00:00:00: Sven, Mahlzeit.

00:00:01: Mahlzeilieber Andi!

00:00:03: Sven, Salz das weiße Gold.

00:00:06: Gold?

00:00:06: Das ist viel zu günstig dafür.

00:00:10: Ja heutzutage schon steht auf jedem Tisch.

00:00:12: Kost kaum was keiner denkt groß drüber nach aber zwar mal Währung.

00:00:17: unser Wort Gehalt kommt direkt vom Salz und dein Körper hat ziemlich viel davon.

00:00:23: Und wusstest du dass Salz niemals schlecht wird?

00:00:25: Es heißt ja Salz und Zucker oder?

00:00:27: Heute werden wir viel erfahren.

00:00:29: Liebe Leute, ich bin Andi Jans.

00:00:30: Ich bin Sven Mayer

00:00:32: und heute nehmen wir euch mit auf eine Reise von den römischen Legionären bis hin zur modernen Küche in der eine Prisesalz schon ziemlich großen Unterschied macht denn die besten Reisen gehen immer noch durch den Magen.

00:00:44: Mahlzeit!

00:00:46: Hoffentlich hat diese Folge das nötige Salz in der Suppe.

00:00:49: Mahlzeite

00:00:56: Sven eben schon erwähnt.

00:00:58: Aber wusstest du, dass Salz einst als Währung verwendet wurde?

00:01:02: Naja.

00:01:03: Wenn man jetzt so ein bisschen drüber nachdenkt... Du meintest ja gerade das Wort Gehalt.

00:01:08: Gehalt, das Wort stammt bestimmt nicht vom Salz ab aber vielleicht Salea.

00:01:12: Du warst ja hier und da mal in Kreuzworträtseln nachgefragt

00:01:17: worden.

00:01:18: Machst du Kreuzforträtse?

00:01:19: Es

00:01:19: gab meine Zeit, aber es ist auch schon zwanzig Jahre her oder sowas.

00:01:22: Das kommt irgendwann wieder, dass du da sitzt mit der Fatz am Sonntag.

00:01:28: Aber ich kann es aufklären, Jasmin gar nicht so doof von dir.

00:01:32: Das Wort Salä kommt vom lateinischen Salarium – das Geld, dass die römischen Soldaten für Salz bekamen.

00:01:38: Die

00:01:38: wurden wirklich in Salz bezahlt?

00:01:40: Nee, das war Geld!

00:01:41: Das hat man für den Salz drauf bekommen.

00:01:45: Und in manchen Kulturen war es tatsächlich so, dass Salz unzu für uns mit Gold gehandelt wurde.

00:01:50: Also der gleiche Wert von Salz halt auch im Goldwahl.

00:01:54: Deswegen das weiße Gold, da kommt's ungefähr.

00:01:56: Halt

00:01:56: kostet eine Packung, fünfhundert Gramm, neunzehn Cent oder sowas.

00:01:59: So

00:02:00: ungefähr Sven!

00:02:01: Aber wusstest du, dass Salz süßes noch süßer macht?

00:02:05: Was ich weiss ist, dass man also tatsächlich weiß ist, es rundet auch den Geschmack ein bisschen ab alles.

00:02:12: In Muso-Schokolad tu' ich immer eine Prise Salz oder eigentlich in allem an Süßes tue ich immer was, was

00:02:19: salzig ist.

00:02:20: Immer eine Prise Salz rein, das macht es alles ein bisschen feiner.

00:02:24: Sehr schön!

00:02:24: Jana tatsächlich... Also eine winzige Prise Salze im Kaffee oder Karamell oder Schokolade unterdrückt A-Bitterkeit aber verstärkt auch die Süße und deswegen zum Beispiel gesalzenes Karamel.

00:02:35: Das schmeckt deshalb so gut weil's eben gesalzten ist, ne?

00:02:38: Dass so rundet den Geschmack halt abba.

00:02:40: Tatsächlich einer meiner Lieblinge gerade Salzcafé Wenn ihr das irgendwo findet, probieren.

00:02:44: Schmeckt super!

00:02:46: Schmekt echt gut!

00:02:46: Sven,

00:02:47: ich werde morgen wirklich... wenn nicht bei mir in der Küche stehen, werde ich wirklich lange danach suchen müssen.

00:02:52: In Asien gibt's Salzcafé.

00:02:54: Geh mal in irgendeiner dieser coolen Hippen Kaffee Shops um die Ecke und da findest du bestimmt Salzcafe.

00:03:00: Ich guck mal ob es das bei meiner Küche auch gibt, Sven.

00:03:03: Danke dir aber.

00:03:04: Gerne.

00:03:05: Sven, wusstest du dass dein Körper etwa eine Handvoll Salz enthält?

00:03:09: Nein.

00:03:10: Nee.

00:03:10: Nee.

00:03:11: Also jetzt nicht lokalisiert an einem Ort, irgendwie so in der Hand oder...

00:03:16: Im Magen?

00:03:16: Oder wo ist

00:03:18: das?

00:03:18: Nein!

00:03:19: Insgesamt auf den ganzen Körper verteilt hat einer wachsener Mensch rund zweihundertfünfzig Gramm Salz im Körper.

00:03:25: also genug für einen mittelgroßen Salzstreuer würde ich sagen Salz ist lebenswichtig.

00:03:30: Ich glaube, das müssen wir alle für Nerven und die Muskeln den Flüssigkeitshaushalt und wie gesagt Summa-Summar um circa zweihundertfünfzig Gramm.

00:03:37: Also die eben von dir erwähnten fünfhundert Gramm für neunzwanzig Cent.

00:03:40: in deinem Körper hast du also ungefähr was nicht vierzehnfünfzehn Cent

00:03:46: wert?

00:03:46: Ja super!

00:03:48: Vielleicht noch ein paar Cent.

00:03:48: Es

00:03:49: lohnt sich also nicht mir das Salz zu klauen.

00:03:52: Aber aber aber wusstest Du dass Salz niemals schlecht wird?

00:03:55: Ja, also ich meine Salz

00:03:57: und Schokolade... Du weißt schon alles.

00:04:00: Es

00:04:00: tut mir leid, es tut mir wirklich leid.

00:04:02: Salz und Zucker meine ich, Zucker eigentlich auch nicht.

00:04:05: Okay darüber reden wir ein anderer Mal heute.

00:04:06: reden über Salz okay?

00:04:07: Ja

00:04:07: damit reden wir über Salz.

00:04:09: Lass mal schön den Zucker hier raus aus dem Salz.

00:04:12: Also ja wusstest du hast recht reines Salz ist Mineral kein organisches Material verdirbt nicht schimmelt nicht Und es wird nicht von Bakterien befallen.

00:04:21: Wir können gleich noch ein bisschen weiter drüber reden was das historisch dann auch bedeutend warum Salz so wertvoll war.

00:04:26: Ich habe gelesen dass Archäologen Im Persien haben irgendwie in einem alten römischen Speicher irgendwo zweitausend Jahre altes Salz gefunden.

00:04:35: Das war nach zwei tausenden Jahren noch perfekt genießbar!

00:04:38: Also kein Problem, wenn du irgendwo Salz findest... Ja ich

00:04:41: weiß ja auch nicht wie lange in so einen Salzstollen, wo das abgetragen wird?

00:04:45: Wie lang es darliegt?

00:04:46: Es liegt ziemlich weit unter der Erde glaube ich.

00:04:48: also es liegt da schon ein paar Jahre.

00:04:52: Kannst du dir profund neunzwanzig Cent sparen?

00:04:57: Irgendwo unterwegs.

00:04:58: Bist du

00:05:00: so ein Fennig-Foxer?

00:05:01: So sieht's aus!

00:05:02: Sven, letzte Frage.

00:05:03: Wusstest Du das Salz aromenfrei setzen kann die Du dann nur riechen kannst da?

00:05:09: Nee.

00:05:10: Wie soll das funktionieren?

00:05:11: Also Salz setzt flüchtige Aromastoffe frei wie zur Nase aufsteigen.

00:05:16: Deswegen fangen manche Köche gerade im Bereich Fine Dining oder wenn Du eine offene Küche

00:05:21: hast... Da wo der Herr zu Hause ist ja Ganz

00:05:23: genau ganz genau Da, wo es zählte.

00:05:26: Oder wenn man wie gesagt eine offene Küche hat, fangen die Köcher an früh zu salzen nicht mit großen Mengen aber eher kleinem Mengen damit das Essen bereits duftet bevor man es irgendwie ist.

00:05:34: also es setzt halt Duftstoffe frei und schmeckt sozusagen schon bevor es die Zunge beholt.

00:05:39: Also auch dass kann Salz als Aroma freisetzt haben.

00:05:43: Okay cool wusste ich nicht.

00:05:44: Ja

00:05:45: Das wusste Ich Endlich.

00:05:48: Endlich Fünffünfte war doch nicht verkehrt.

00:05:52: Nicht schlecht, Sven!

00:05:53: Ich habe was gelernt

00:05:57: Sven, als wir diese Folge geplant haben oder über Themen geredet haben und ich Salz vorgeschlagen habe nachdem du auf Pfeffer bestand.

00:06:05: Ich habe gesagt, ich bestehe auf Salz, hast du gesagt?

00:06:07: Na Salz ist auch langweilig.

00:06:08: ja!

00:06:09: Ich bin ehrlich hab mich ans Thema Salz nicht ran getraut.

00:06:12: deswegen habe ich Pfeffer genommen.

00:06:15: Also weil Salz so soll ich es direkt raushauen.

00:06:18: Salz ist eine chemische Verbindung die kann ja nicht anders schmecken.

00:06:21: oder also ich meine Salz ist Salz Manchmal eine andere Form ist es manchmal größer, kleiner.

00:06:28: Aber am Ende ist es Salz oder?

00:06:31: Nein!

00:06:32: Und manchmal ist es einfacher zu bekommen und manchmal schwieriger zu bekommen.

00:06:34: aber Salz bleibt immer die chemischen Verbindung.

00:06:36: dies ist und das war's.

00:06:38: Das klären wir heute auf, Sven und ich hoffe am Ende dieser Folge bist du ein bisschen schlauer.

00:06:44: Ich auch hoffe ich und ich respektiere

00:06:45: Salz dann ein bisschen und höre

00:06:47: auf genau dass du sozusagen ab dem Ende der Folge die Götter des Salzes anbieten.

00:06:53: Ich finde, das ist ein langweiliges Thema.

00:06:55: Schauen wir mal!

00:06:58: Wann hast du denn Salz zum ersten Mal irgendwie wahrgenommen?

00:07:02: Also wirklich als was Besonderes oder eben halt auch nichts besonderes?

00:07:05: Ich hoffe nicht erst, dass wir diese Folge besprochen haben...

00:07:10: Also tatsächlich gibt es so drei Salzmomente in meinem Leben.

00:07:13: die kann ich jetzt alle irgendwie erzählen und zwar wusste ich das mit dem... also ich habe als kleiner Als kleines Kind habe ich gerne meiner Mutter beim Backen geholfen.

00:07:22: Und da war halt dieser Salzmoment, dass sie Salz in Schokolade getan hat oder Salz in den Kuchenteig getan haben.

00:07:28: Das war das erste Mal... Dann als kleines kind.

00:07:30: ich liebte es.

00:07:31: Fragt mich nicht warum?

00:07:32: Keine Ahnung was in meiner Kindheit schief gelaufen ist entweder Gemüsebrühe oder Salz auf meinem Finger zu tun und dann abzulecken.

00:07:39: Also ich liebe diesen Geschmack!

00:07:41: Und dann beim Essen zum ersten mal richtig wahrgenommen war's tatsächlich, als ich mal ein Steak hatte bestreut war und nicht mit normalen Salz.

00:07:51: Da wusste ich irgendwie, okay, Salz kann ein bisschen mehr sein als die neunzwanzig Cent, die ich in einem Kaufhof kaufen kann.

00:07:58: Siehst du?

00:07:59: Ja, weil es hat trotzdem nur salzig geschmeckt!

00:08:01: Also es sah einfach sehr edel aus, sah sehr schön aus.

00:08:06: Es hat mir auch Spaß gemacht drauf zu beißen und das habe ich nochmal irgendwie spezieller gemacht.

00:08:10: aber das waren so meine Salzmomente.

00:08:13: Aber das ist ein bisschen wie sozusagen so scharfes Schafe.

00:08:17: Es gibt ja verschiedene Schärfen.

00:08:18: Aber

00:08:19: gut!

00:08:19: Ich glaube immer noch nicht, dass es verschieht... Also klar wir reden von ganz normalen Salz, ne?

00:08:24: Wir reden nicht von irgendwie mit Aromastoffen oder mit Aromen und so was.

00:08:28: Wir reden vom ganzen normalen Salz und ich glaube mir immer noch, dass das mehr Salz immer noch salzig schmeckt genauso wie das ... ... neunundzwanzig Cent Jotsalz aus Edel-Aldi Penny.

00:08:42: Überzeuge mich.

00:08:43: Ich werde dich überzeugen, ich werde es zumindest versuchen!

00:08:45: Für mich Salz immer auf Reisen weil ich irgendwie gemerkt habe wir deutschen Salzen ja relativ viel.

00:08:51: also ich glaube schon dass unsere Küche dafür bekannt ist sehr gut gesalzen zu sein.

00:08:55: Also wenn Chinesen nach Deutschland kommen die schmecken unser Essen oft versalzen.

00:08:59: Viel zu viel Salz.

00:09:01: Mir fällt aber auch auf auf Reisend andere Leute andere Völker andere Kulturen salzen nicht soviel.

00:09:05: Viel Zeit, wie du weißt in Usbekistan verbracht.

00:09:08: Da wird kaum gesalzt.

00:09:09: Fantastische Küche aber ist eine Küche die nicht so viel Wert auf Salz legt da.

00:09:13: Das können wir sicher nochmal anderweitig erforschen warum das so ist.

00:09:16: Vielleicht ist Salz da nicht soviel hingekommen wobei Seidenstraße... ...würdest du das eigentlich möglich gewesen sein?

00:09:21: Ich weiß es nicht!

00:09:22: In China wird auch weniger gesalzen.

00:09:25: Umami in Asien generell Korea Japan Ostasien-China.

00:09:29: Umarmi setzt sich ja nicht nur aus Salz zusammen sondern auch aus anderen Aromastoffen.

00:09:33: also Das ist so meine Momente auf Reisen und ich merke, da wird mehr oder weniger gesalzen.

00:09:38: Ansonsten finde ich Salz tatsächlich schon interessanter als du.

00:09:42: glaube ich, bin ich etwas geschichtsinteressierter als du?

00:09:45: Etwas?

00:09:47: Aber jeder Jeck ist anders wie du mal sagst.

00:09:50: Ich finde halt ein spannendes Thema.

00:09:51: tatsächlich und deswegen weiß nicht war für mich auch dieses Thema so interessant weil gerade dieser historische Luxus- und Salz auch als Währung finde ich wahnsinnig interessanter.

00:10:01: Kecke Frage!

00:10:02: Wie viele verschiedene Salzorten hast du zuhause?

00:10:05: Ich habe tatsächlich im Moment nur

00:10:08: zwei.

00:10:09: Aber ich hab eine geniale Erfindung hier entdeckt in Schangheim, Supermarkt, tatsächlich im Aldi um die Ecke.

00:10:16: Das ist ein Salz-Pfeffer-Streuer da es Salz und Pfeffer drin gemischt und dann kannst du sofort sozusagen Salz mit Pfeffer gemeinsam malen das sich supermacht.

00:10:23: Die Gäsen sind manchmal so schön pragmatisch also dass wir... Wir haben das bei uns auf dem Tisch stehen seit Jahrhunderten und wir kamen einfach nicht auf die Idee.

00:10:33: Also, finde ich fantastisch.

00:10:35: Sven!

00:10:35: Ich will trotzdem in eine kleine Geschichtsstunde aus Ufern ausschreifen... Du hast dich sicher gefragt warum Salz so ein Luxusmittel war?

00:10:43: Warum ne?

00:10:44: Warum?

00:10:44: Warum?!

00:10:46: Naja es macht jedes Essen besser.

00:10:48: also ne?

00:10:49: Ein Essen ohne Salz.

00:10:51: man kennt das oh Gott jetzt Kulturbahnen auch so dumm, wirklich schießträchtig, ich gucke.

00:10:55: Reality TV im Dschungelcamp oder wie das heißt bei RTL wenn die in Australien sind kriegen ja auch keinen Salz und deren Reaktion zu sehen, wenn die dann mal wieder irgendwie was Salziges essen.

00:11:07: Da merkt man erst das Salz in jedem Essen natürlich drin ist und es macht jedes Essen besser.

00:11:12: Und deswegen war's wahrscheinlich am Anfang auch so kostbar als man's gefunden hat.

00:11:16: Ich denke dass er auch natürlich sicher eine Rolle gespielt.

00:11:19: aber große Auflösung ist das für den größten Teil der Menschheitsgeschichte.

00:11:22: wir keine Kühlschränke hatten und zumindest nicht das normale Volk Meist.

00:11:27: Leute hatten keine Kühlmöglichkeiten und Salz war ein Konservierungsmittel.

00:11:31: Also für den Großteil unserer Menschheitsgeschichte hat das den Wert ausgemacht, dass man Fleisch,

00:11:35: Fisch

00:11:36: und andere Nahrungsmittel vom tierisches Protein dadurch haltbar machen konnte.

00:11:41: Halt auch über lange Zeiträume nicht nur für sechs Wochen sondern halt über Jahre hinweg.

00:11:45: Das war überlebenswichtig machte Salz einfach zum strategischen Handelsgut was Wurstand sich hatte und auch Überleben.

00:11:52: Und das ist wirklich so.

00:11:54: der Ursprung ist natürlich schmeckt Alles damit auch besser.

00:11:57: Aber das war wahrscheinlich am Anfang, als die fuhrzeitlichen Menschen in der ersten Zivilisation ihr Fleisch und Fische haltbar machen wollten vermutlich eher noch untergeordnete

00:12:08: Aber es ist ja heute sogar noch Tradition, wenn man an die Länder denkt, die ans Meer grenzen.

00:12:13: Da ist der gesalzene Fisch gehört eigentlich zu jeder kulinarischen Spezialität dazu in verschiedenen Formen und Varianten oder sowas.

00:12:20: aber das ist sogar mit Portugal Spanien oder Asien ein gesalzerer Fisch sobald man am Meer ist immer eine Spezialitet.

00:12:29: Ja Und darum ist auch Salz als Form der Währung entstanden schuf die ersten Handelswege und der Wert war so hoch dass Kriege um Salzvorkommen geführt wurden.

00:12:39: Wir denken mal heute, wenn Kriege für Öl geschwört oder andere Dinge im Alter tun, wurden Krieger auch geführt, um zum Beispiel an Salz vorkommen zu gelangen.

00:12:47: In der Antike wurden Sklaven mit Salz gekauft

00:12:51: und

00:12:53: der Wert eines Sklavens in Salze unterstreicht den enormen Wert.

00:12:57: Salé, das habe ich vorhin schon erwähnt.

00:12:59: Das kommt von Sala.

00:13:01: Das ist Salz auf Lateinisch und dass fast die römischen Soldaten für den Kauf von Salz erhielten damit sie sich Salz kaufen konnten ihre Nahrungsmittel haltbar machen konnten teilweise auch direkt in Salz ausgezahlt.

00:13:13: Und das war eine lebenswichtige und denke ich auch wertstabile Entlohnung damals.

00:13:18: Das war ein stabiler Wert der nicht schwankte.

00:13:21: es gibt in Italien Finde ich super spannend.

00:13:24: Ich liebe ja Rom, wie du weißt es gibt

00:13:26: Wer nicht?

00:13:26: Die Porta

00:13:27: Salaria.

00:13:27: das ist in der alten aurilianischen Mauer die Mauer, die zur Zelt von Marcus Aurelius gebaut wurde.

00:13:32: Die Portasalaria und von der Porta salaria also der Salzforte geht ab die Via Salaria.

00:13:39: Und dass eine zweihundertvierzig Kilometer lange Straße die von Rom bis an die Adria-Küste führt und Das war eine der berühmtesten Salzhandelsstraßen im Altatur.

00:13:47: Okay via Salaria noch etwas.

00:13:50: noch etwas.

00:13:52: Das Wort Soldat kommt auch vom Wortsalz, ja?

00:13:56: Saldare im Lateinischen hieß das Salz geben.

00:14:00: Also man hat jemandem Salz gegeben der das wert war.

00:14:03: Heute sagt man auch jemanden, der sein Salzwert ist, dass jemand der fähig ist, der was kann.

00:14:07: Also saldare, Soldat, kommt auch von Wortsals also finde ich nicht uninteressant.

00:14:13: Also erstens, ich hab dieses Sprichwort noch nie gehört.

00:14:15: Ist das so gerade nur...

00:14:17: Jemand der sein Salz fährt?

00:14:19: Hast du noch nie gehört?

00:14:20: Nein, der

00:14:20: ist mein Salzfett!

00:14:21: Habe ich noch

00:14:21: nie benutzt und noch nicht gehört, weil ich's noch nie gehofft habe.

00:14:24: Hat hier noch niemand gesagt, ne?

00:14:27: Zock.

00:14:29: Liegt vielleicht an mir mal eine andere dumme Frage.

00:14:33: Gibt

00:14:33: es Salz überall?

00:14:35: Also finde ich es in Italien, weil du sagst das Radiebier Salare.

00:14:39: Salaria?

00:14:40: Salaria?

00:14:41: Ja, Salair war

00:14:42: zweihundertsechzig Kilometer lang.

00:14:44: Vierzig, genau genommen zweihundertzwanzig Kilometer.

00:14:47: Zweihundert

00:14:47: zwanzigkilometern lang findet man Salz überall auf der Welt.

00:14:53: In

00:14:53: jedem Land oder in jedem auch Breitengrat und so was also im Equator auch.

00:15:00: Na, ich denke mal überall da wo es mehr gibt.

00:15:04: Wo es Salzwasser gibt.

00:15:06: Wurde in irgendeiner Form oder der anderen auch Salz ab- oder angebaut?

00:15:10: Nicht immer überall industriell.

00:15:12: Im Altatum wurde Salz auch schon industrieell abgebaut wie wir wissen.

00:15:15: Wir waren zusammen auf Malta in Gozo diese Salzterrassen heute noch nach... nach zweitausend Jahre alten Methoden Salz angebaut wird.

00:15:25: Ich würde mal sagen, ja Salz gibt es und gab's überall vielleicht nicht im Amazonas, Dschungelgebiete aber da wo es mehr gab und da wo man konservieren musste beziehungsweise wollte da wo Menschen sesshaft geworden sind.

00:15:38: Da gab es Salz bzw.

00:15:39: da wurde Salz wertvoll so würde ich

00:15:41: das vermuten.

00:15:43: Und dann gab es natürlich auch Salz.

00:15:45: Steuern ne?

00:15:46: Die französische Revolution zum Beispiel.

00:15:48: Ein Faktor, der die mit ausgelöst hat war die berühmte französische Gabelle.

00:15:52: Diese Salzsteuer, die zu einer enorm finanziellen Belastung vor allem für die arme Bevölkerung wurde und dann wie gesagt mit dazugeführt hat das dass es Unruhen gab, die später zur Französischen Revolution geführt haben.

00:16:06: Und das ist eine Salzmonopole zum Beispiel.

00:16:08: Die Hanse, Salzhandel war auch in der Hanse Zeit unglaublich wichtig.

00:16:14: Also von daher, diese historische Hintergrund macht mich dann auch ein bisschen traurig.

00:16:18: Wenn ich in den Supermarkt gehe und sehe das einen von Jodzeitz und

00:16:21: es ist ja jetzt halt super günstig.

00:16:23: Deswegen könnte also bestätige Theorie dass man uns eigentlich fast überall findet und dass der Abbau nicht so schwierig ist und das halt niemals zu Ende geht.

00:16:32: Da geht das rohe schneller zu Ende

00:16:35: weil es eigentlich auch zeigt, wie gut es uns geht.

00:16:37: Weil wir alle Kühlschränke haben zumindest in unserem Teil der Welt und wir brauchen Salz nicht um zu überleben sondern das halt steht einfach da und kostet eigentlich nichts.

00:16:46: von daher Wir haben schon über Bitterkeit geredet und süß und Salz Da kann ich auch noch ein bisschen klug scheißen wenn du möchtest.

00:16:53: Also ich mag die Kombination Schokolade also auch gerne mit einem hohen Kakao Anteil was ja dann ein bisschen bitterer ist Und dass dann noch mit Salz mehr Salz oder sonst was das oder solltet.

00:17:05: Karamell auch einfach genial.

00:17:07: Ja, wusstest du dass Salzen Geschmacksmodulator ist?

00:17:11: Das sind diese Natrium-Ionen.

00:17:13: Du sagst alles Salz ist gleich.

00:17:14: Das haben alle Salze.

00:17:16: Egal welche welche Aggregatformen salzig annimmt, haben die alle gemeinsam.

00:17:20: Das sind die Natriumion und die interagieren auf der Zunge direkt mit den Bitterkeitsrezeptoren auf der zunge.

00:17:28: Und diesen Signal in dem Gehirn und schwächen zum Beispiel Bitterstoffe ab einfach durch diesen Impuls.

00:17:35: Zum

00:17:36: Beispiel, wenn du eine ganz bittere Grapefruit oder Pampelmuse hast und da Salz drüber streust und dann sozusagen aufschneidest werden diese Bitterstoffe abgespächt so wie du auch gesagt hast Salzkaffee.

00:17:47: Das wird dann alles etwas runder im Geschmack also das zum Beispiel wird dadurch ausgelöst.

00:17:54: Ich kenne es ja auch aus Asien wo man zu Früchten gerne auch die mal in Salz oder in so ein Chili-Salz.

00:18:01: Ja,

00:18:02: sehr lecker!

00:18:03: Ja genau super lecker mit

00:18:04: den Indien auch gemacht, ne?

00:18:06: Orangen zetschen, Scheiben und dann Chilli-Pulver, bisschen Salztour schmeckt es sehr leck.

00:18:13: Die Kombination ist wirklich sehr gut.

00:18:14: also die Frucht schmeckt dadurch auch besser.

00:18:16: definitiv

00:18:17: Du hast schon erwähnt, Bitterkeit des Kaffees.

00:18:19: Die Bitterstoffe werden nötig abgeschmecht und unangenehme verbrannte Noten ein bisschen runtergespielt und wie gesagt bei Schokolade und Caramel halt auch unterdrückt die Bitterheit des Kakaos und intensiveres Geschmackserlebnis was dadurch entsteht und ist in dem Sinne halt auch ein Aroma verstärker.

00:18:36: deswegen das Salz kann schon ziemlich viel würde ich sagen.

00:18:40: Ich möchte nicht

00:18:41: ohne Salz leben sagen wir es mal so Ja, absolut.

00:18:45: Was ich super spannend finde in der japanischen Küche wird sehr viel gesalzen.

00:18:49: Die Japaner salzen mehr als wir denken gerade die Brühen und Suppen usw.

00:18:53: Und in Japan ist das ein Gesundheitsproblem.

00:18:55: Menschen mit zu hohem Blutdruckdruck.

00:18:57: Es gibt jetzt eine ganz geniale Empfindung, die es auf dem Markt gibt in Japan.

00:19:01: Das sind Essstäbchen aus Metall.

00:19:04: Sie haben einen Einsatz und sie simulieren sozusagen diese Natrium-Ionen.

00:19:08: Das heißt beim Essen du musst das Essen nicht so salzen Aber beim Essen, wenn diese US-Stäbchen deine Zunge berühren werden diese Natriumilion simuliert.

00:19:17: Das heißt das Essen schmeckt salzig es ist aber nicht salzig.

00:19:20: Oh wow!

00:19:21: Okay krass also die Chinesen... Ich dachte die Salzigkeit

00:19:25: bei Japan kommt auch viel von der Soja so und sowas?

00:19:29: Ist ja auch ist ja auch Salz.

00:19:31: Was auch unsünder

00:19:31: sein soll als einfach um Salz rein zu trinken.

00:19:35: Es

00:19:35: ist ja schon auch Salz, ne?

00:19:37: Ja,

00:19:38: aber

00:19:38: am weitesten ein bisschen Aggregatvoll.

00:19:40: Ja, ja.

00:19:41: Von der Chinesen mit dem Pfeffer und Salz teuer?

00:19:44: Und dann die Japaner mit ihren Natrium-Ionen.

00:19:48: Ich weiß nicht wie weit verbreitet das ist... Es lohnt

00:19:50: sich dein Blick nach Asien auf jeden Fall!

00:19:52: Absolut absolut.

00:19:53: Sven du hast vorhin gefragt, wie viel Salzsorten es gibt.

00:19:56: tatsächlich hat mich diese Frage auch ein bisschen überfordert.

00:19:59: ich habe hier eine ganz ganz kurze und ganz kleine Liste weil du sagst is sehr alles gleich.

00:20:04: am Ende des Tages ist es salzig.

00:20:06: Fleur de cell kennst du oder?

00:20:08: Ja

00:20:09: Die Blüte des Salzes, das sind diese feinen Salzkristalle.

00:20:12: Genau!

00:20:13: Wofür würdest du das probieren?

00:20:16: Also einfach so drüber streuen... Es macht halt auch was fürs Auge.

00:20:19: Das sieht besser aus und man sieht es.

00:20:23: Haben relativ hohen Feuchtigkeitsgehalt?

00:20:25: Also sie sind nicht ganz so ausgetrocknet wie andere Salzsorten und wird eher als Finishing-Salz benutzt.

00:20:32: Also was du zum Ende irgendwo drauf machst, Salate, Steaks, gegrilltes Gemüse oder eben Schokolade, Karamell dementsprechend?

00:20:39: Ich würde sagen das schmeckt schon etwas anders ist milder hat nicht so einen harten salzigen Geschmack auch von der Textur her einfach dadurch... Natürlich auch, wie das Salz in seiner Textur die Zunge berührt und diese Natriumion sozusagen auslöst.

00:20:54: Würde ich sagen hat schon einen Einfluss auf den Geschmack am Ende des Tages.

00:20:57: natürlich ist es salzig Aber du kannst auch sagen Honig und Zucker sind auch süße Und Süßes ist Süße aber es ist eine andere Süße und ich würde auch in dem Falle baub Es ist subtil aber es is eine andere Form des Salzigseins.

00:21:10: Ich sag dein Gehirn macht dir da ein Spiel draus und so sagt er nur weil's anders aussieht muss es anders schmecken Aber nicht ganz so intensiv.

00:21:20: Da würde ich dir vielleicht sogar recht geben, aber hat bestimmt damit zu tun dass es auch ein bisschen weicher ist und nicht so hart also nicht so ausgetrocknet ist.

00:21:28: Also das ja immer wenn man was reduziert, wenn man flüssig kein Denken nimmt dann intensiv wird sich der Geschmack und ist trotzdem Salz.

00:21:36: Sven Himalaya Salz kennst du ne?

00:21:38: Rosa Farbe Genau.

00:21:42: Das wollte ich jetzt auch wirklich fragen.

00:21:43: Himalaya Salz, lohnt es sich wirklich das abzubauen?

00:21:47: Klar ist es ultra teuer, irgendjemand macht seinen Profit damit aber lohnt sich das dieses Geld auszugeben.

00:21:54: ganz ehrlich da dieser profit den du gerade erwähnt hast garantiert nicht bei dem nepalesischen Bergbauern der das irgendwie aus dem berg kratzt ankommt bin ich schon erstmal grundsätzlich dagegen.

00:22:05: Ich habe schon fair gehandelt des Himalayas als gesehen Es gibt Menschen, die sozusagen eher esoterisch angehocht sind, die dem ganz besondere gesundheitliche Wirkung zusprechen.

00:22:19: Weiß ich nicht kann ich nicht sagen ist das halt eher grob?

00:22:22: hat?

00:22:22: natürlich diese rosa farbene Farbe wird auch als Finishing benutzt weil's halt irgendwie noch was aussieht.

00:22:28: Ich persönlich habe so

00:22:29: viel Geld aus.

00:22:29: mir muss man zeigen der

00:22:31: Geschmack ist schon intensiver Weil es grobköniger ist und du dadurch halt einfach mehr auf die Zunge bekommst gerade wenn es irgendwo als Finish irgendwo drauf ist oder auf dem Steak, das ist natürlich viel intensiver.

00:22:41: Viel intensiverer Salzgeschmack.

00:22:43: von daher würde ich aber auch sagen es ein anderes Salz schmeckt anders durch die Intensität.

00:22:49: Ich

00:22:49: bin ehrlich, ich habe es noch nie gekauft weil es mir nie und finde wenn es irgendwo auf der Karte steht ja gut das macht das Gericht zehn Euro teurer lohnt sich nicht.

00:22:59: Weil es schmeckt salzig!

00:23:01: Noch was für deine Geburtstagsgeschenksliste?

00:23:03: Sehr schön.

00:23:04: Ohja gerne.

00:23:05: Es wäre

00:23:05: mehr Salz Mehr Salz, wirst du zu mehr Salze?

00:23:09: Auch nett für Steak und Fisch.

00:23:12: Wie gesagt wir waren zusammen in Malta das war ja schon... Und das habe ich heute auch.

00:23:16: Ich hab immer eine Packung von mehr Salz eigentlich Zuhause.

00:23:19: Ja, es ist ein Allrounder eigentlich.

00:23:21: Zum Marinieren auch zum Finnischen kannst du alles mitmachen wird durch die Verdunstung von Meerwasser gewonnen.

00:23:28: der Geschmack sagt man variiert je nach Herkunft und den darin enthalten Mineralien.

00:23:37: Gegebenenfalls halt auch andere Mineralie.

00:23:40: Es gibt Leute sagen Wasser schmeckt wie Wasser aber ich würde sagen es gibt auch Mineralwassersorten die intensiver schmecken als andere.

00:23:46: also altes Streitthema

00:23:48: Ja.

00:23:51: Schmeckt Mineralwasser anders als Mineralfasser A anders, als Mineralwasser B?

00:23:55: Fidgie-Wasser zum Beispiel!

00:23:57: Dann gibt es noch das berühmte Jod und Tafelsalz, die neunzwanzig Cent Version, wahrscheinlich bei dir im Regal steht da.

00:24:03: Unter

00:24:03: anderem ja.

00:24:05: Eine deiner fünfzehn Sorten.

00:24:08: Das ist hochreines ziemlich fein gemahlenes, einfach.

00:24:11: das kann halt hier alles kochen, backen nachwürzen, Standard auswahlen... wirklich alles, wird aufteilt wie gesagt mit Jod versetzt.

00:24:20: Ist halt irgendwie gesund und floriert noch für die Zähne usw.

00:24:24: Und sofort Mangelerscheinung vorzubeugen ist so ein Standartsalz.

00:24:28: Ich

00:24:28: finde persönlich wenn du dir eine Prise Salz davon auf die Zunge tust schmeckt.

00:24:32: das hat ziemlich platt im Vergleich zu einem Flördesal.

00:24:35: Das macht was anderes auf deiner Zunge als so ein billiges Tafelsalz würde ich sagen Mein Kopf, nein Sven.

00:24:42: Das ist nicht in meinem Kopf.

00:24:44: Salz

00:24:45: ist Salz.

00:24:46: Nein, ich gebe zu ja es gibt Baicheres Salz und es gibt nicht so intensive Salz.

00:24:53: Ja okay, gut.

00:24:54: Na gut.

00:24:55: Sven dein Salz-Mahlzeitmomente?

00:24:58: Wo waren die Wasser?

00:24:59: Mal gucken ob dein Moment ähnlich ist wie bei mir.

00:25:02: Ich habe einen ganz bestimmten Momente.

00:25:04: Salz also ein Flakesalz auf einem Steak

00:25:08: das ist dein Mahlzeitmoment

00:25:10: meinen Mahlzeitmoment, wo ich dann zum ersten Mal ja okay kann auch anders sein und kann auch nochmal Sachen hervorheben oder exklusiver machen.

00:25:21: Und das fand ich schon dass sich da dann Salz ein bisschen zu schätzen gelernt habe.

00:25:27: Okay

00:25:28: sehr schön!

00:25:29: Wir haben es schon erwähnt die Salzpfannen von Gozo ist die kleine Nachbarnsel von Malta auf der Nordseite der Insel Gozo.

00:25:38: Bucht heißt, glaube ich die Schweini-Buchte?

00:25:41: Ja.

00:25:41: Ich weiß nicht wie man das ausspricht.

00:25:43: wird X W E J N I

00:25:46: oder

00:25:47: Schweni oder Schweinibuchte entlang der Nordküste von Godso.

00:25:50: Das ist diese schachbrettartig in Kalkstein gehorene Salzpfanne

00:25:54: riesiges Arbeiten.

00:25:54: Kilometer lang!

00:25:55: Kilometer lang, Urte-Traditionen, Salzgewinnung reicht bis in die Zeit der Phonizia, der Römer zurück.

00:26:01: Wird heute noch von Familien betrieben?

00:26:02: Ich glaube sogar zwei

00:26:03: oder drei Familien... Eine tolle Familie!

00:26:06: Da kennst du sie

00:26:06: so ganz gut, ne?

00:26:07: Ja genau.

00:26:09: Da hast du mich dann auch hingebracht.

00:26:10: Du hast doch Johann Laferdeutschen hingebracht, der jetzt... Genau,

00:26:13: den nutzt das auch.

00:26:14: Auch viel Salz aus Gose benutzte.

00:26:17: Das war für mich der Moment wo ich ein bisschen mehr angefangen habe auch mal über Salz nachzudenken ist Ich lieb halt Geschichte.

00:26:25: Ich libröhmische Geschichte, altertümliche Geschichte und fand ich super cool!

00:26:28: Ich habe immer noch diese Bilder im Kopf wie wir da in dieser Anhöhe standen und über dieses Salzfang geguckt haben dann auch Salz dort gekauft und probiert haben nicht gedacht hab so ja das ist schon ein bisschen anders als das.

00:26:38: neunzwanzig Cent Salz war also von daher dieses Mehrsalz von Gozo und dieser Moment auch dazu stehen zu denken dass vor zweitausend Jahren, dreitausende Jahren dort Leute schon Salz abgebaut haben Damals viel teurer war noch als heute.

00:26:52: Das kostet heute ja, weißt du nicht, fünfzig Euro das Kilo oder so?

00:26:56: Ich habe die Preise weiß ich nicht mehr.

00:27:00: Eigentlich wie simpel ist es, man lässt Bärmwasser in diese Pfannen laufen und dann den Rest macht die Sonne.

00:27:06: Und dann muss man's halt abgeschabt.

00:27:11: Aber klar viel Hand arbeiten, man kanns nicht anders und das hat natürlich auch seinen Preis.

00:27:17: Aber ja, wir haben ein toller Moment.

00:27:18: Tolle, toll das zu sehen und schön dass diese Tradition auch weiterhin gibt und von der Familie vorgeführt wird.

00:27:24: Ist denn Salz langweilig?

00:27:26: Immer noch?

00:27:27: Na es geht schon!

00:27:29: Hat eine lange Geschichte... Ja ist schon auf jeden Fall aus dem Alltag nicht wegzudenken.

00:27:35: Sehr schön.

00:27:36: also liebe Leute.

00:27:36: Salz vielleicht doch alles andere als langweiltig.

00:27:39: Währung Geschmacksverstärker Lebensmittelkonservierer Stück Weltgeschichte Und es steht halt einfach so bei unserem Tisch rum, ohne dass ich irgendeinen Sack darüber Gedanken mache.

00:27:48: Vielleicht sollte man ein bisschen öfters darüber nachdenken das diese Salz-Erhältlichkeit und die billige Preise des Salzes eigentlich bedeutet, dass es uns ziemlich gut geht.

00:27:58: Ja

00:27:58: wahrscheinlich schon!

00:27:59: Aber erzählt uns euren Salzmoment den ihr hattet?

00:28:02: Wann habt ihr Salz zum ersten Mal richtig wahrgenommen?

00:28:05: was ist für euch das beste Salz?

00:28:06: vielleicht denkt ihr auch ich bin total bescheuert wenn ich sage Salz schmeckt salzig und ihr schwört auf das Himalaya-Salz.

00:28:12: erzählt uns davon.

00:28:13: Ich bin

00:28:14: sehr gespannt.

00:28:15: Ist Salz-Salz oder ist Salz eben nicht nur Salze?

00:28:19: Schickt uns eure Geschichten.

00:28:20: und jetzt Sven, ich sage Danke und

00:28:23: Mahlzeit!