00:00:00: Mahlzeit, lieber Andi.

00:00:01: Und

00:00:01: Mahlzeitzfinn?

00:00:03: Andi!

00:00:04: Es gibt Länder die man durch Sehenswürdigkeiten kennenlernt und es gibt Vietnam.

00:00:09: so sehe ich das.

00:00:10: Du weißt, ich bin ja oft da ein Land dass man durch Suppenschüssel, Straßenstände und Plastikhocker versteht.

00:00:16: Ein Land in dem Menschen morgens um sechs Uhr eine Voressen Mittag seinen Bannen Mie und auf den Motorroller kaufen und abends Buncha Überholzkohle drin.

00:00:26: Das ist mein Vietnam.

00:00:27: Ich bin Sven Mayer

00:00:28: Ich bin Andi Jans.

00:00:30: Und heute sind wir in Vietnam, genauer gesagt sehe ich mich hier auf einem Plastikkocker, siebzig Zentimeter über dem Gehweg vor einer dampfenden Schüssel.

00:00:39: Früher morgens.

00:00:39: das mache ich immer wenn ich gelandet bin.

00:00:41: Vietnam Airlines landet immer sehr früh morgens um sechs Uhr.

00:00:44: erst mal ne Voressen die Straße noch fast leer irgendwo schmort schon der nächste Topf.

00:00:50: willkommen in der Streetfood Hauptstadt Asiens oder genauer in ein Land dass aus dem Essen heraus denkt.

00:01:00: Andy!

00:01:01: Wusstest du, dass Faux als nationales Symbol so ernst genommen wird?

00:01:06: Dass es in Vietnam eine ganz offizielle Debatte darüber geht.

00:01:10: Ob der Ursprung im Norden oder im Süden legt.

00:01:12: Was ist dein Favorit?

00:01:14: Mein Favorit!

00:01:15: Ich habe Faux schon im Nord und im Südengesson gegessen...

00:01:18: Ich weiß ja nicht, was ich meine.

00:01:22: Es reicht um diesen Podcast.

00:01:27: Ich glaube es ist kein Geheimnis, dass du der Vietnam-Experte bist und du bist das schon oft gewesen.

00:01:32: Ich würde sagen von China weiß ich ein bisschen mehr als du.

00:01:35: Ich bin dir voll ausgelefert heute!

00:01:36: Das wird dein Ritt durch deinen Lieblingsland in Asien... Kann man mit

00:01:42: Frage beantworten?

00:01:45: Nein,

00:01:45: die Antwort lautet nein.

00:01:47: Ich bin noch Medien-Train jetzt.

00:01:49: Ich weiß doch wie ich Antworten ausweichen kann.

00:01:52: Aber die wahre Antwort ist...ich weiss zumindest das es im Norden und dem Süden unterschiedliche Rezepturen gibt.

00:01:59: Sehr gut!

00:01:59: Das ist doch schon mal etwas?

00:02:00: Genau.

00:02:01: Okay

00:02:01: mach weiter.

00:02:02: Dein Ziel ist es mich hier zu blamieren.

00:02:04: also mach weiter!

00:02:05: Das

00:02:06: machst du schon ganz von alleine.

00:02:07: da muss ich nicht viel zu beitragen.

00:02:09: Also erneuhe Beanspruch.

00:02:10: die Erfindung für sich Eine klare salzige Brühe, wenige Beilagen.

00:02:15: Irgendwie kein Schnicknack.

00:02:16: Hutschmink hat eher so eine süßlichere Brüe viel mehr Kräuter und einen Teller voller Extras.

00:02:23: Beide Seiten sind sich natürlich einig, dass sie jeweils andere Variante an einem Irrtum ist und nicht das Original.

00:02:29: Was ist dein vor?

00:02:31: Du warst den beiden nicht gegessen?

00:02:33: Ich bin ja immer für Schnickschnack zu haben.

00:02:35: Aber das werden uns unsere abertausende Hörer in Nordwirtnern wahrscheinlich nicht verzeihen, wenn ich das hier so sage.

00:02:42: von daher ist beides lecker.

00:02:44: Aber wie gesagt, ich mag diesen Baukasten von Dingen die man sozusagen da bekommt und die man sich selbst dazu reinmacht.

00:02:51: Sag ich gleich nochmal was dazu?

00:02:52: Sehr schön!

00:02:53: Ich freue mich drauf.

00:02:55: Deswegen machen wir das hier.

00:02:57: Lass uns über Bann nie reden.

00:02:59: Sagt ihr das war's?

00:02:59: Ja Okay sehr gut.

00:03:01: Wusstest du, dass Banh Mi eines der wenigen Gerichte der Welt ist?

00:03:04: Dass ihr einen Ursprung aus einer Kolonialmacht hat.

00:03:07: Ist danach aber besser geworden ist?

00:03:10: Sven!

00:03:10: Du wirst es nicht glauben, aber das wusste ich.

00:03:12: ja Ich bin ja banh mi verrückt.

00:03:14: Ja das wusst dich, dass banh me eine relativ neue Erfindung ist Aber für mich eins der besten Sandwiches der Welte.

00:03:22: Erzähl mal ein bisschen wo ursprungen bla bla bla.

00:03:25: Ja in Vietnam Indochin, Indochina, französische Kolonie.

00:03:31: Die haben so zu sagen viele Dinge dort kulinarisch eingeführt.

00:03:35: Kaffeekultur, Patisseriekultur, Bäckerei-Kultur, viele Dinge und die Vietnamesen haben das sehr gekontiviert, vietnamisiert würde ich sagen und haben dieses Banh Mi erfunden unter anderem.

00:03:48: Ein belegtes Baguettebrötchen ist was sozusagen Ost und West zusammenführt da

00:03:52: Genau, genau.

00:03:53: Belegtes Baguettebrötchen wie gesagt ist deswegen durchsprung von den Franzosen.

00:03:56: die Vietnamesen haben es halt nur noch mal verfeinert.

00:03:59: also vor allem auf das Baguett kommt es ja an beim Van Mie.

00:04:03: Vietnameisen haben sie jetzt ein bisschen weicher gemacht.

00:04:05: Die Gruste sind ein bisschen dünner und der Teig ein bisschen luftiger weil das passt irgendwie besser bei der Hitze und zu den Beilagen.

00:04:12: Und unter Backexperten Schleißen wir mal einen Einladen.

00:04:17: Ich bin schon gar

00:04:18: gilt dass vietnamesische Brot tatsächlich als technisch überlegen gegenüber dem Baguette.

00:04:24: Andi, lass uns über das dritte fantastische Gericht sprechen.

00:04:28: Buncha!

00:04:30: Weißt du warum es so berühmt geworden ist?

00:04:32: Dank Social Media?

00:04:33: kennst du die Geschichte dahinter?

00:04:35: Nein, kenne ich nicht.

00:04:36: Nicht?!

00:04:37: Oh nein!

00:04:38: Dreib's rein dass ich diese Geschichte nicht kenne.

00:04:40: Ich glaube die meisten Leute kennen diese Geschichte mich von daher bin ich völlig mir nicht blamierte.

00:04:45: Also Barack Obama hat als US-Präsident Vietnam besucht und zusammen mit Anthony Bordeaux.

00:04:50: den kennst Du aber oder?

00:04:51: Ja, natürlich.

00:04:52: Großer Held von mir!

00:04:53: Genau, im Jahr zwei Tausendsechzehn in Hanoi gegessen und zwar Buncha auf Plastikstühlen für sechs Dollar in einfach so Street Food-mäßig.

00:05:01: Das Foto ging um die Welt.

00:05:03: der Stand an dem die Sassen hat seitdem ein Glasramm auf den Bild an der Wand natürlich Und es kommen natürlich zahlreiche Touristen nur deshalb.

00:05:10: Aber

00:05:10: deswegen ist da jetzt jeder Bunchar.

00:05:12: Kann man sich auf YouTube angucken wie Anthony Bordén mit Obama in diesem Laden dort gebratene Reißnudeln gegessen hat?

00:05:20: Nee, das ist unterschiedlich.

00:05:21: Ich komme gleich noch mal dazu was es genau ist.

00:05:22: Das erkläre ich dir gerne später.

00:05:25: Danke schön.

00:05:26: Kein Problem.

00:05:27: Andi okay gehen wir mal weg von den Gerichten.

00:05:29: Wusstest du dass Vietnam zu dem wenigen Ländern gehört in denen Straßenessen kein Zeichen von Armut ist sondern vom Geschmack.

00:05:36: weißt du weil ich damit meine

00:05:37: Ja, ich kann mir das irgendwie ableiten.

00:05:39: Aber was du genau meinst?

00:05:42: In China ist es so ein bisschen ähnlich nur auf einem anderen Niveau.

00:05:44: Also die Straßenküchen haben in Vietnam nochmal einen ganz anderen Stellenwert.

00:05:50: Meistens sind sie spezialisiert wirklich auf Eingericht und du suchst dir speziell diese Straßenkühche aus diesen Foodstall aus, um halt dann das zu essen was sie haben.

00:06:01: Es gibt keine Menükarte, es gibt keine Speisekarte oder sonst irgendwas...es gibt das was heute gekocht worden ist und lebt damit oder geht halt einen Stand

00:06:09: weiter.".

00:06:09: Und dass hat ...das ist in Vietnam wirklich perfektioniert geworden!

00:06:13: Und

00:06:14: ist wahrscheinlich auch klassenübergreifend

00:06:16: ne?

00:06:16: Ja ja natürlich!

00:06:17: Also ich war mit meiner Freundin mal in Hanoi.

00:06:22: Sie wollte unbedingt eine spezielle Suppe essen, die es nur so in Hanoi gibt.

00:06:26: Und dann sind wir halt.

00:06:26: wirklich haben zehn verschiedene Händler gefragt und die meinten ja du musst da vorne rechts zweite Straße links und dann siebenhundert Meter und dann da nochmal fragen die Frau mit dem Mund und die hat das vielleicht noch.

00:06:38: Wir sind wirklich durch halb Hanoin gelaufen nur weil sie diese eine Suppe probieren wollte.

00:06:43: Ich hoffe es hat sich gelohnt.

00:06:47: Da war ich noch kein Fachmann bin auch jetzt nicht aber geschmeckt.

00:06:52: Ja, aber sie hatte eine andere Füllung.

00:06:54: Also es war ein anderes Fleisch was benutzt worden ist und deswegen war das so.

00:06:58: Ich spare mir jetzt den Witz über die Frau mit dem Hund.

00:07:02: Lassen wir... Das ist eine

00:07:03: andere Folge!

00:07:05: Verzeiht mir liebe Leute wie gesagt.

00:07:07: Du

00:07:07: sollst um die drei Gerichte gehen?

00:07:08: Das war auch schon unsere Hundkatze-Mausfolge.

00:07:10: für die, die

00:07:11: sich

00:07:12: etwas näher beschäftigen möchten, wenn wir gar nicht über Hundefleisch geredet haben ausführlicher

00:07:17: Na gut.

00:07:18: Wie stehst du zum Koriander?

00:07:20: Ich

00:07:21: halte Korianda für eines der genialsten, wenn ich das genialste kraut was es gibt.

00:07:28: Kann nicht genug von bekommen.

00:07:30: Da gehen ja die Meinungen in Deutschland auseinander und tatsächlich auch in Vietnam.

00:07:34: also ich weiß nicht ist eine wusstest du Frage?

00:07:36: ne?

00:07:37: Wusstest Du das?

00:07:37: Im Norden kommt er sehr selten vor.

00:07:40: im Süden ist das absolut Standard ihn dabei zu haben.

00:07:43: also bisschen aufpassen wenn du im Norden unterwegs bist.

00:07:46: Wenn du dann sagst, kann ich noch mal hier eine Schüssel Koriander haben für meine Suppe oder für irgendwas?

00:07:50: Du wirst komisch angeschaut auf jeden Fall.

00:07:53: Ich merke schon dass das Gravitationszentrum oder mein Gravitationzentrum, mein kulinarisches in Vietnam vielleicht doch eher am Süden liegt weil ohne Korianda in Südostasien geht für mich gar nichts an.

00:08:06: Okay, sehr strikt.

00:08:08: Wow!

00:08:09: Du musst aber auch dazu sagen für die Hörerinnen und Hörern das weißt du auch.

00:08:12: also du bist schon weiß nicht Dutzende von Malen Vietnam gewesen.

00:08:15: ich war zweimal da jeweils sehr kurz habe das Essen und trinken immer sehr genossen.

00:08:20: Erzähl mir ein bisschen was ist deine Vietnam-Erfahrung?

00:08:23: Meine Vietnam Erfahrung zwei wirklich sehr kurze Aufenthalte.

00:08:28: In der Regel, das waren beides... Ich war jedes Mal auf dem Weg woanders hin und hatte ein bis zwei Tage Zeit.

00:08:34: also ich kenne weder die Küsten, ich war kurz in Hanoi und kurz in Saigon oder wie man heute noch neu Deutsch sagt Rochi Mensch hat und habe dabei jeweils sehr gerne gegessen und ich liebe.

00:08:48: beim nächsten Aufenthalt in Saigon hab' ich glaube ich in den anderthalb Tagen, die ich da war mein eigen Gewicht an Banh Mi gegessen.

00:08:54: Wie gesagt glaube ich mein vietnamesischer Favorit.

00:08:57: Was muss ich sagen?

00:08:59: Also

00:09:00: auch doch zum Frühstück natürlich, ne eine Reißnudelsuppe zum Frühstag ist genial aber dazu gerne ein Banh mi oder zwei oder drei.

00:09:10: das ist auch so wirklich so.

00:09:11: da kann ich also Impulskontrolle null.

00:09:13: wenn es um Banh Mi geht und du weißt haben wir auch in der Brotfolge schon drüber geredet wie sehe ich Brot weltweit lebe von Fladenbrot im Nahen Ostern bis zum Schwarzbrot aus der Dose Banh Mie ist einfach genial.

00:09:25: Dieses Ostwest, die eingelegten Gemüsesstückchen zusammen mit Schweineleberpastete und Salat.

00:09:32: Und was da alles noch draufkommt finde ich absolut genial!

00:09:35: Da kommen wir ja später nochmal zu.

00:09:36: das erkläre ich dann später noch mal.

00:09:38: Danke dir!

00:09:40: Du darfst!

00:09:42: Ich wollte eigentlich zuerst mit dir über die Vorreden.

00:09:45: Hast du noch Fragen für mich oder

00:09:47: warst du?

00:09:47: Nein, fünf.

00:09:48: wusstest du fragen?

00:09:49: Das reicht doch, oder?

00:09:50: Ich habe

00:09:50: nicht.

00:09:51: Du bist bei allen kläglich gescheitert.

00:09:54: Keine Lust mehr, dir mehr zu

00:09:57: stellen.

00:09:58: Darf ich dich darin erinnern?

00:09:59: Dass dies kein Kulinarequiz ist sondern ein Podcaste Die Behörde natürlicher Sven sitzt da und schreibt sich immer die Punkte auf.

00:10:07: Wer hat wieviel Fragen antwortet nach jeder Folge.

00:10:10: gibt es irgendwelchen Gewinner- und Verlierer?

00:10:12: Jeden Monat wird der Mitarbeiter des Monats gekürt.

00:10:15: Der

00:10:18: Gewinner kriegt Spaghetti also.

00:10:20: Aber was weißt du denn über die Rindfleischsuppe?

00:10:22: Weißt du da irgendwas?

00:10:23: Sieht ja so einfach aus eigentlich, oder?

00:10:26: Ich kann dir zumindest sagen... In Deutschland ist in den letzten zehn Jahren wirklich ein Warn entstanden.

00:10:33: In vietnamesischen Restaurants sind vor aber auch während der Pandemie wie Pizza aus dem Boden gesprochen und finde ich in Deutschland mit sehr variierender Qualität, muss ich ganz ehrlich sagen.

00:10:45: Und das was für mich widerspricht mir gerne, ich rate aber dass es für die Vietnanesen ähnlich ist, würden das vielleicht unterschreiben, dass der wichtigste Teil natürlich die Brühe ist.

00:10:55: Die muss lange gekocht werden, die wird aus Knochen gekoct und alles andere sozusagen, ich will nicht sagen sekundär aber ohne eine richtige Brühre, die darf nicht aus Pulver sein irgendwie haben wir eben hingerotzt sondern ne gute Vor hat ne gute Brühe.

00:11:08: und in Deutschland glaube ich ganz oft hast du das nicht.

00:11:11: da wird jetzt gekockt.

00:11:11: Zwölf

00:11:12: bis vierzehn Stunden werden dir in der Knoche gekochte

00:11:16: Genau.

00:11:16: Und ich rate mal, dass der Vorstand in einem Hamburger Einkaufszentrum sich nicht zwingend die Zeit dafür nimmt das zu machen.

00:11:24: Darf man davon bezweifeln?

00:11:25: Ja, das stimmt schon.

00:11:26: Von daher finde ich gibt es nichts... Also, ich freu mich auch sehr, es gibt nichts Schlimmeres als ne Fuhr mit ner schwachen Brühe.

00:11:35: Es gibt bestimmt noch zwei bis drei schlimme Sachen als das aber es schmeckt halt nicht.

00:11:39: Das stimmt.

00:11:39: Es kommt noch hin mit dazu gegrillte Zwiebeln, Ingwer, Sternanis, Zimt, Nelken, Koreanersamen, Fischsoße.

00:11:45: Da hat natürlich jeder so sein eigenes kleines Rezept wo er sagt das ist natürlich das Original oder das Beste und das Ergebnis ist klar nicht trüb aromatisch ohne schwer zu sein und eine gute Brille kostet einfach Zeit.

00:11:57: aber das wissen wir auch in Deutschland und ich glaube dass es tatsächlich der Unterschied.

00:12:02: Meine Frage, du bist ja wirklich kreuz und quer durch Vietnam geleist.

00:12:04: Du warst in Norden im Süden der Mitte im Osten im Westen wobei Vietnam ist so ein schmales Land.

00:12:11: Ob man

00:12:11: von

00:12:11: Ost das lässt so?

00:12:12: Nord-Süd ist es.

00:12:14: Das ist

00:12:14: ein großer Unterschied.

00:12:17: Aber diese Vögel-Tour gibt's überall oder auch wenn es unterschiedliche Rezepturen gibt.

00:12:22: Das

00:12:22: heißt

00:12:22: egal, egal wo, du hast immer zugeworfen oder?

00:12:26: Genau!

00:12:27: Egal in welchem Landesteil du gerade unterwegs bist, darauf einigt sich komplett Vietnam.

00:12:33: Wir stellen das hier als Frühstück so ein bisschen da und du kriegst sie natürlich auch rund um die Uhr.

00:12:38: Das ist manchmal ein bisschen touristisch aber ja es kommt halt wirklich auf die Brühe drauf an wie du sagst.

00:12:42: Und so eine Brüwe braucht Zeit.

00:12:43: wenn die Brühre halt leer ist dann kannst du auch keine gute Formen machen.

00:12:47: also deswegen sind diese Straßenstände dann nochmal so besonders und so wichtig.

00:12:54: Aber wie auch bereits gesagt, es gibt große Unterschiede zwischen Nord- und Süd.

00:12:59: Neu, dünnere Nudeln weniger Beilagen Ingwer- und Frühlingszwiebeln, das war's schon fast.

00:13:05: Saigon ein bisschen süßlicher... Du kriegst so einen Teller mit extra Bodenkeimlinge, Thai Basilikum, Chili, Limettenspalten, Hoisin, Chiracha und wie du gerade eben gesagt hast man baut die Suppe ein bisschen selbst.

00:13:19: Ich liebe das auch tatsächlich.

00:13:21: ich finde auch die Saigonen Variante etwas spannender muss aber auch dazu sagen ich bin auch schon weil ich es halt selbst gemacht habe oft reingefallen.

00:13:33: Es war dann entweder zu scharf oder zu salzig, da muss man schon die genaue oder so viele Kräuter reingegeben.

00:13:40: Weil ich einfach konzel und weil ich Bock habe.

00:13:43: Und dann verlierst du aber diesen Geschmack der Brühe ist das ja auch nicht gut.

00:13:47: also da muss ein bisschen vorsichtiger sein.

00:13:49: Wir haben mir eben schon angeschnitten oder zumindest hab ich das mal eingeworfen das Thema Vietnamisierung übernahme von französischen kulinarischen Elementen und dann sozusagen eine Melange kreiert.

00:13:59: Ich sitze ja hier in Shanghai, du weißt ich breche immer ne Kulinarische Lanze für China?

00:14:03: Ich kann dir jetzt mal ne Wusstestu frage stellen.

00:14:05: Wusstesst Du dass diese Nationalsuppe vor vermutlich auf chinesischer Einwanderer zurückzuführen ist?

00:14:13: Ja natürlich!

00:14:14: Das auch das.

00:14:14: Also Vietnam war unter chinesischer Herrschaft vom dritten bis zum zehnten Jahrhundert, also über sieben Monate jahrelang und vieles wurde von den chinesischen Koalinalhörn dort eingeführt und unter anderem halt auch diese Reißnudel.

00:14:28: aber das genial ist natürlich dann wieder die Vietnamisierung sozusagen in Zufügen von Anis und Koriander und was auch immer noch.

00:14:35: Man sieht, du hast dich vorbereitet.

00:14:37: Aber du hast nicht das gelesen was ich dir geschickt habe denn da steht es als Punkt Nummer fünf drin.

00:14:41: aber wir können auch gerne nach vorne ziehen wenn du magst.

00:14:45: Ja Herr Sturienrat

00:14:47: Nein ich finde dass ist halt so.

00:14:49: das Spannende auch an der vietnamesischen Küche oder überhaupt auch ein bisschen an der Kultur.

00:14:55: Du hast den chinesischen Einfluss von ganz früher.

00:14:57: dann also Vietnam war eigentlich immer von Konditionalmächten regiert.

00:15:04: Also es ist wirklich erst eigentlich seit der, seit dem Gewinn des Vietnamkrieges haben sie ihre Unabhängigkeit und deswegen sind Sie auch sehr stolz auf Ihre jetzige Situationen und wirklich so einen gewissen Patriotismus weil sie einfach zum ersten Mal nicht von irgendeiner Fremdmach beherrscht werden.

00:15:21: zuerst waren sie halt sehr abhängig ich sag jetzt nicht besetzt sondern einfach sehr abhängig oder sie... guckten ein bisschen neidig zu ihrem Nachbarn nach China und haben sich natürlich sehr viele Einflüsse daraus hergeholt.

00:15:31: Und der letzte große Einfluss waren die Franzosen, Ich weiß gar nicht, wie lange fast hundert Jahre, glaube ich, dort geherrscht haben und natürlich dann halt auch viel Kulinarisches dort gelassen haben.

00:15:44: Aber wie du bereits sagtest, das wurde dann auch verfeinert, wurde weiterentwickelt, sind nicht darauf stehengeblieben sondern haben es halt wirklich ein bisschen verfeinert.

00:15:52: Dann hat man in Vietnam noch das Nord-Süd... Ich sag jetzt nicht Problem, aber das sind fast zweitausend Kilometer von Norden nach Süden.

00:16:00: Das ist eine Entfernung.

00:16:01: natürlich entwickeln sich da Kulturen ein bisschen anders und natürlich dann auch die kulinarischen Geflogenheiten.

00:16:07: Und man muss ja auch dazu sagen dass der Norden auch ein ganz anderes Klima hat als als der Süden.

00:16:13: Süden ist wie in Singapur tropisches Klima.

00:16:16: du hast immer ne Spüle Du hast immer eine Hitze.

00:16:18: es wird nur unterschiedlich zwischen Regenzeit und Nicht-Regenzeit.

00:16:21: Da musst du natürlich ganz anders essen als als in Hanoi wo du dann schon.

00:16:25: Da fällt jetzt kein Schnee, aber du merkst schon die vier Jahreszeiten und dass das der Winter gekommen ist im Vergleich zum Sommer.

00:16:33: Also da siehst Du da schon den großen Unterschied in der Mitte von Vietnam.

00:16:37: Das ist dann auch so die Schmalzustelle.

00:16:39: Da hast Du halt diese ewig lange Küste, wo Du natürlich fantastisches Seafood bekommst.

00:16:45: Auch Sachen, die ich vorher nicht wusste noch nicht mal, dass die existieren Z.B.

00:16:50: Seeschnecken und so.

00:16:52: was in die Richtung ist, es gibt eine Geschichte ein Tier, ein krusten Tier.

00:16:57: das sieht aus ich kenne leider den Namen, ich hätte eigentlich Röster schälen müssen.

00:17:00: Egal!

00:17:03: Ist ne Languste muss man auch ähnlich schäeln aber ist ein bisschen flacher dass das Fleisch eher weiß anstatt dieses Orange und es schmeckt aber noch ein bisschen süßer.

00:17:14: Eigentlich wenn ich in Vietnam bin ich bestell nicht mehr langusten oder sonst irgendwas sondern nur noch.

00:17:20: Also nicht ich, sondern ich zeig dann drauf was ich habe.

00:17:25: Ich glaube, ich weiß, was du meinst und das kenne ich aus China aber ich kenne den Namen auch nicht.

00:17:29: Das hat so ein bisschen etwas wie in Tausend Füßland.

00:17:31: Ja

00:17:32: genau, ja genau!

00:17:35: Hab ich hier noch nie gesehen?

00:17:37: oder in Europa noch nie gesehen ist.

00:17:38: Und ganz selten auch eigentlich, aus Thailand kenne ich es auch nicht, also das ist da irgendwie von so was.

00:17:44: Ja spezielles!

00:17:44: Also es gibt wirklich eine große Variantenreichtum, nicht nur wegen Nord-Südgefälle und wegen den verschiedenen klimatischen geologischen Bedingungen sondern natürlich auch aus der Geschichte von Vietnam und da sind die Einflüsse von China da sehr groß.

00:18:01: Sehr schön.

00:18:02: Sven du hast drei Gerichte erwähnte?

00:18:05: Wenn man gegessen haben muss, das eine ist die Föhr.

00:18:08: Zweite Banh Mi?

00:18:09: Dann hast du Bun Cha erwähnt aber Du hast zu Bun Cha noch nicht so viel gesagt.

00:18:12: Da würdest Du uns nochmal aufklären.

00:18:14: Also Bun Cha ist tatsächlich mein Liebling Muss ich schon sagen.

00:18:20: also Ich esse Bun Cha wirklich sehr gerne Einfach weil ich auch so ein Grillfan bin Das weiß ich ja.

00:18:26: Angrillen, fertig grillen, abgrillend Alles nehm ich mit.

00:18:31: Für die von Euch die das nicht wissen...ich bin ein großer.

00:18:33: wie soll man es sagen?

00:18:35: Ich bin ein Grillskeptiker, sagen wir es so.

00:18:39: Was nicht heißt das ich nicht grille?

00:18:40: Aber ich bin kein Freund von Grillschnickschnacker.

00:18:43: Okay erzählt Buncha!

00:18:44: Bunchaa ist eigentlich drei geteilt sind eigentlich drei unterschiedliche Geschichten und die Kombination macht's dann halt aus.

00:18:51: um es ein bisschen Platz zu sagen Es ist einfach gegrillte Schweinefleisch So eine Art Frikadelle Die relativ flach gegrilled wird aber richtig schön cross auch Von außen richtig schön groß und dann in der Mitte noch schön saftig.

00:19:06: Natürlich kommt Fischsoße, Zucker, Schalotten, Knoblauch rein alles was man sich da so vorstellen kann.

00:19:11: Und das wird serviert auf einem Teller.

00:19:13: Dann kriegst du dünne Reißnudeln dazu.

00:19:16: die sind auch so ein extra Teller.

00:19:18: Die werden einfach ganz kurz einfach nur gekocht und ich glaube einfach eine ganz kurze mit Wasser übergossen und schon sind sie fertig.

00:19:27: Ja, so ungefähr.

00:19:28: Und dann hast du eine Dip-Schale und da ist halt diese eine süß scharfe saure Fischsoße mit dabei.

00:19:37: Ganz ehrlich es kommt darauf an dass die Fleischstücke sehr gut gebraten sind und dann kommt's auf diese Soße drauf an.

00:19:44: Das ist das Schlimme bei vielen touristischen Restaurants die trauen sich nicht eine sehr würzige Fischsauce zu servieren weil sie sagen das schmeckt den Europäern nicht und das ist wirklich so traurig.

00:19:57: Und dieses Gericht braucht diese Soße.

00:20:00: Du hast dann natürlich die Gewürze und Salatblätter, du nimmst einen Salat-Blatt, tust da das Fleisch rein, dann so ein bisschen Nudel rein und dann tunkst du das in diese Soce!

00:20:10: Diese Kombination ist dann einfach perfekt.

00:20:14: Ich esse es immer mit der Hand?

00:20:15: Vielleicht macht's mir auch deswegen viel Spaß... Aber

00:20:17: du isst alles mit der hand!

00:20:20: Immer!

00:20:23: Entschuldigung,

00:20:25: ja.

00:20:26: Aber diese Kombination von allem dieses Fleisch dann diese weichen Nudeln und dann diese Soße es kommt wirklich auf die Soße drauf an und bitte geht dann wenn ihr mal in Vietnam seid geht zu so einem Streetfood-Laden die servieren euch diese Originalsoße.

00:20:39: nur damit schmeckt das.

00:20:40: ansonsten ist ein muss ich auch dazu sagen ein eher langweiliges Gericht.

00:20:44: Aber wenn du dann die Soße hast, da ist noch ein bisschen Knoblauch drin, Ski, natürlich und so weiter.

00:20:47: und zu Wort... Ich mache es immer so, dass ich mir tatsächlich eine große Schüssel von der Soße geben lasse.

00:20:52: Dann die Nudeln rein tuen und das Fleisch obendrauf.

00:20:55: Und das dann so n bisschen Löffel wie ne Suppe damit ich die perfekte Mischung habe.

00:21:00: Das

00:21:01: ist zu willig aber so schwenkts mir am besten!

00:21:03: Ich finde, Soße ist da um großzügig angewinnt zu werden.

00:21:07: Aber für mich jetzt die Hauptfrage.

00:21:08: Vorgibt es überall?

00:21:09: Es gibt diese Rivalität zwischen Nord und Süd.

00:21:12: Banh mii gibts auch überall wobei wie gesagt ich vermute auch dass es da gewisse Varianten gibt.

00:21:17: Wie sieht's aus mit... Tatsächlich

00:21:18: sagt man banh mi in Hanoi!

00:21:20: Also banh miein hanoi ist besser als in Ho Chi Minh.

00:21:24: Okay also

00:21:25: sagt man so allgemein natürlich wird man in Ho Chiming was anderes hören aber nicht glaube der durchschnitts- vietnamese kann sich darauf einigen.

00:21:32: das Die tun auch manchmal noch Spiegeleihe und so was rein, das ist echt grandios.

00:21:37: Also alles was irgendwie du dir vorstellen kannst was in Baguette passt und was schmeckt kann kombiniert werden und kann da reingefüllt werden.

00:21:44: Okay also es steht eins zu eins für Hanoi und Saigon hier auf unserem Scoreboard.

00:21:50: wie sieht's dann aus mit Buncha?

00:21:51: Wo kann man das am besten essen?

00:21:53: Ganz eindeutig

00:21:54: Hanoih!

00:21:55: Das ist ein absolutes Hanoigh-Gericht.

00:21:58: die Leute in Ho Chi Minh zu, dass dieses Gericht aus Hanoi kommt und dort am besten ist.

00:22:03: Und man hört dann so ein bisschen mal ja aber wir machen... Also hier in dem Restaurant gibt es auch ein gutes Buncha!

00:22:09: Aber das ist definitiv Hanoiküche.

00:22:13: Okay

00:22:14: also so wie man nicht behaupten würde, die Currywurst kommt aus Hamburg?

00:22:18: Ja der Schweinsachse ist aus Hamburg oder sowas

00:22:22: Verstehe, verstehe.

00:22:23: Ja das sind so meine drei Sachen die man auf jeden Fall probieren sollte oder womit man wirklich einen guten Tag erleben kann wenn man diese drei Sachen irgendwie ausprobiert hat.

00:22:35: aber wie gesagt kleine Höckerchen Street Food traut euch das!

00:22:39: Das ist tausendmal besser als im Restaurant.

00:22:42: Wir wären glaube ich ziemlich nachlässig wenn wir nicht über Kaffee reden würden in Vietnam oder?

00:22:48: Da stimmt

00:22:49: über Kaffee muss geredet werden.

00:22:50: Ich glaube, über Tee braucht man gar nicht so zu reden wird auch viel getrunken.

00:22:54: aber Kaffees ist etwas was finde ich in Vietnam das ganz besonderes.

00:22:59: halt nicht nur der kaffe selbst sondern die ganze Kultur drum herum.

00:23:03: Und es gibt fantastische Kaffee-Läden.

00:23:06: Tatsächlich sind sie im Süden ein bisschen kreativer und werdet mal TikTok oder Instagram sich anschaut, da gibt's wirklich mit Kapfenteich und gutlenden Wasserfällen und sonst irgendwas.

00:23:16: Also gibt's ganz tolle Kaffeeläden aber auch der Kaffeeselb.

00:23:19: Vietnam ist der zweitgrößte Kaffehersteller in der Welt weiß man eigentlich gar nicht so und deswegen lieben ihren Kaffe das wiederum weiterentwickelt, haben eine sehr spezielle Prozedur es zu machen.

00:23:33: Sie lieben ihn sehr stark und sehr stark?

00:23:36: Ja ich weiß nicht.

00:23:37: Zu stark für mich.

00:23:38: ganz ehrlich!

00:23:40: Hier trinke ich meistens drei Tassen am Morgen oder bis zum Mittag.

00:23:43: in Vietnam zwei Maximal sonst merke ich das einfach zu sehr obwohl er ja noch verdünnt wird.

00:23:51: aber selbstverdünnt schaffe ich maximal zwei, das reicht dann für meinen Abend ein kleines Herz.

00:23:56: Und da gibt es wirklich verschiedene Varianten.

00:23:59: also klassisch ist halt mit gesüßter Kondensmilch?

00:24:02: Genial!

00:24:03: Genau, genial.

00:24:04: kalt oder warm kannst du beide Varianten gerne halt kalt aufgrund der Hitze.

00:24:08: Es gibt in Hanoi sehr speziell den Eiercafé.

00:24:11: Da ist dann geschlagenes Ei.

00:24:16: Das wird schaumig geschlagen bisschen süß gezuckert und ...on top auf den Kaffee drauf.

00:24:22: Und dann... Auch

00:24:23: genial!

00:24:24: Super gelb, also klingt verrückt oder klingt erst mal komisch?

00:24:27: Schmeckt aber nichts gegen die italienischen Cappuccino, weil ich würde auf jeden Fall diesen Eier-Kaffee vorziehen.

00:24:34: Weil du hast dann dieses süße Eier, den Eierschaum und dadurch dann den bitteren Kaffeeschmack.

00:24:40: Das ist einfach genial.

00:24:41: Also ich kann dir

00:24:43: einen...

00:24:43: Ganz kurz noch mein Favorit und dann darfst du relativ was heißt neu?

00:24:47: Also am Anfang ist es zum ersten Mal.

00:24:49: in Vietnam gab's den auf jeden Fall noch nicht.

00:24:51: Kommt auch eher aus dem Süden, saltet Kaffee gesalzener Kaffees richtig, richtig lecker.

00:24:58: wirklich müsst ihr probieren.

00:25:00: wie gesagt eher aus der Mitte aus dem süden von Vietnam gibt's aber jetzt auch im Norden.

00:25:05: fantastisch.

00:25:05: also einfach diese Kombination Kaffesals dann ist manchmal noch was Süßes mit dabei.

00:25:11: Fantastisch

00:25:12: ist also Salz und Zucker zusammen.

00:25:14: Also es ist nicht einfach nur ein salziger Kaffee?

00:25:17: Naja, du hast dann auch wieder so einen Schaum drauf und der ist salzig!

00:25:20: Okay gut.

00:25:22: Ich weiß, es hört sich weird an.

00:25:25: Jedes Mal wenn ich mit Leuten da unten bin, zwinge ich sie dazu oder preise ich diesen Salzig gerade.

00:25:30: Mit Gewalt.

00:25:33: Wir gehen ja nicht vorher weg bevor nicht jeder irgendeinen Salzkaffee gedrucken hat und aufgedruckt hat.

00:25:38: Und dann ist das getränkt der Gruppe meistens.

00:25:41: Es

00:25:42: waren zwei Sachen als Ergänzung zu dem, was du gesagt hast.

00:25:45: Ich trink eigentlich nie süßen Kaffee in Vietnam habe ich ihn geliebt und... Ich würde nie normal einfach nur Zucker reinmachen, aber mit Süßerkondenzmilch ist der Geschmack einfach genial.

00:25:54: Mit Ei habe ich glaube ich probiert, aber ich weiß es nicht mehr ganz genau, das ist schon ein bisschen länger her.

00:25:58: Aber würde ich auf jeden Fall wieder probieren!

00:26:00: Ich muss auch dazu sagen als ich das letzte Mal da war in Saigon was für mich tatsächlich ein Erlebnis am Straßenrand zu sitzen, Kaffee zu trinken und einfach dem Verkehr und den Leuten zuzugucken... Ich will nicht sagen damit spart man sich jeden Museumsbesuch.

00:26:13: Nicht weniger interessant, einfach mal eine Stunde mit einem starken großen Kaffee am Straßenrand zu sitzen und zu gucken.

00:26:19: Das ist ein Kulturerlebnis.

00:26:20: Punkt!

00:26:21: Gerade morgens, gerade irgendwie zwischen sieben und zehn... Da siehst du dann halt auch die Geschäftsleute.

00:26:28: Die machen dann Meetings in diesen Café-Häusern?

00:26:31: Das ist Wahnsinn!

00:26:32: Also die lieben diese Kaffeekultur und das gehört im Vietnam dazu.

00:26:36: So um zehn, zwischen neun und dreißig und elf siehst du da wirklich Leute im Anzug die ihr Meeting in einem Café-Haus machen.

00:26:43: Und dazu halt einen Kaffee trinken.

00:26:45: Das muss man sich ja auch ein bisschen anders vorstellen.

00:26:47: also so'n Original vietnameses Caféhaus.

00:26:50: Da sitzt du wirklich auf diesen kleinen Hockern.

00:26:52: das sind nicht diese normalen Stühle Die du da hast wie wir es kennen?

00:26:56: Die Cafés gibt's natürlich auch!

00:26:57: Die sind dann noch meistens schön eingerichtet und ein bisschen... Auch ein bisschen teurer aber original ist halt.

00:27:03: Du sitzt wirklich an diesem kleinen, kleinen Ding.

00:27:05: Es kommt dann Irgendjemand vorbei und will dir noch Snacks verkaufen.

00:27:08: Und das ist auch vollkommen normal, ne?

00:27:10: Dass du irgendwas dazu dann kaufst oder diese Lotteriescheine und so was.

00:27:15: Du kommst mit den Leuten ins Gespräch und alles ist easy und schön.

00:27:19: und ja...

00:27:20: ...und lassen wir

00:27:21: das lang kennen!

00:27:22: Ja, genial natürlich auch der Kaffee aus Plastikbeuteln.

00:27:24: Den hattest du ja auch in die Show

00:27:25: nutzen.

00:27:26: Aber er hat sich glaube ich auch in ganz Südostasien verbreitet.

00:27:29: diese Tradition also Kaffees aus dem Plastikum eigentlich aus einer Plastiktüte mit Storheim zu trinken manchmal vielleicht noch in so einen kleinen Papierbeutel eingelassen Aber super zum Tragen, zum Transportieren.

00:27:39: Viel praktischer als so ein Ola Pappbecher weil auch nicht so heiß wenn man so eine kleine kleine kleine Träger dran hat habe ich aber auch in anderen Teilen Südostasien gesehen und hat sich halt von Vietnam aus weiter verbreitet.

00:27:51: Genial auch im Kaffee.

00:27:52: dann natürlich französisch inspirierte Patisserie dazu zu diesem Kaffe also Also Kaffee-Kultur, da konnte man eine ganze Folge drüber machen.

00:28:00: Ich denke wir haben auch heute nicht das letzte Mal über vietnamesisches Essen und Trinken geredet.

00:28:04: Das war mal so einmal den Fuß ins Wasser halten...

00:28:07: Aber ich wollte nur ein bisschen mal was vorstellen, was man auf keinen Fall verpassen sollte wenn man da ist.

00:28:13: Und ja, ich sage auch nochmal gleich mal mal einen Mahlzeitmoment, Andy?

00:28:19: Mein Mahlzeitenmoment!

00:28:21: Ich habe ja zwei, den einen hab ich eben schon erzählt.

00:28:23: Also für mich war das so ein Schlüsselerlebnis in Ho Chi Minh also in Saigon im Süd-Vietnam meinem Kaffee zu sitzen und wirklich einfach zu gucken.

00:28:31: Und die Leute waren freundlich.

00:28:33: was natürlich in Vietnam auch super super durchs Land reißt ist es natürlich auch durch den Vietnam Slash Amerika Krieg Bedingte relativ.

00:28:42: also zumindest der Süden ist glaube ich ein bisschen angesierter mit etwas was Sprache angeht mehr und besser englisch gesprochen, glaube ich.

00:28:50: Was es für Reisen ein bisschen einfacher macht.

00:28:52: jetzt in anderen Ländern Asien zu.

00:28:54: China hängt ja immer noch ein bisschen hinterher.

00:28:55: Das ist ja angenehm man kommt schnell ins Gespräch auch mit Leuten sehr freundlich also diese Kaffeekultur.

00:29:01: das ist einmal Zeitmoment.

00:29:02: aber tatsächlich mein großer Moment war Bami ne?

00:29:05: Ich war abends auf dem Weg zurück ins Hotel ein bisschen rumgelaufen durch Saigon bin an einem Stand vorbeigegangen.

00:29:09: ich hatte auch schon gegessen tatsächlich hatte eigentlich keinen Hunger Hab mich aber in diesen Laden reingesetzt, weil da gabs Bami.

00:29:16: Alle haben da Bami gegessen und der Grill war halt grad an Und der Geruch hat irgendwie kein anderes Argument zugelassen.

00:29:23: Ich hab's dann da irgendwie verschlungen und ich habe noch eins dazu bestellt.

00:29:26: Da kam auch jedes Mal Pommes mit dazu.

00:29:27: Die hab' ich stehen lassen Ja!

00:29:29: Ich hab das runtergeschlungen Weil er ist einfach.

00:29:32: also Bami Für?

00:29:33: Auch gut Buncha auch gut, aber wenn du mich fragst für mich ist Banh Mi eigentlich so das perfekte Symbol für moderne vietnamesische Küche die irgendwie alle vereint weil es halt West und Ost zusammenbringt.

00:29:45: Und eigentlich auch so meine Geschmackpalette in jeder Hinsicht anspricht.

00:29:49: Genial!

00:29:50: Ich habe auch zwei Momente, wo du jetzt gerade Banh Mi angesprochen hast.

00:29:56: Ich war zum Champions League-Finale in Vietnam, in Hanoi.

00:29:59: Ich hab mir das in der Altstadt angeguckt und war dann auf dem Weg nach Hause und bin halt noch an Banh mi Stand vorbeigekommen.

00:30:06: Und da standen irgendwie zehn Leute.

00:30:09: darum... Acht davon, irgendwie Vietnamesen und genau der Grill war an.

00:30:14: Und dann das halt auch nur, ey komm jetzt musst du natürlich noch einen Bannmier essen hat dann erst nochmal und es war zwei Uhr nachts oder sowas hab da natürlich Erst mal eins gegessen und dann war das halt so geil.

00:30:26: Dann habe ich noch ein zweites

00:30:27: bestellt,

00:30:27: aber das war jetzt nicht der Mahlzeitmoment von mir... Es ist

00:30:32: sehr schwierig nur eines davon zu essen, ne?

00:30:36: Also fast unmöglich.

00:30:38: Die kosten ja auch ne?

00:30:40: Zwischen fünfzig Cent und einen Euro fünfzig.

00:30:42: Alles was teurer ist es Touristen.

00:30:45: Aber mein Mahlzeitmoment, ich hab's gerade eben schonmal gesagt morgens ankommen mit Vietnam Airlines.

00:30:49: sechs Uhr morgens landen die manchmal vorher.

00:30:51: du kannst eh noch nicht in deinen Hotelzimmer Und dann erstmal auf dem Weg zum Hotel oder ums Hotel herum, dir eine kleine kleinen Laden suchen und da ne Für essen.

00:31:03: Und dann weiß ich hey!

00:31:05: Du spürst die Wärme.

00:31:06: du spürste es ist die Stadt erwacht Leute lächeln wieder.

00:31:11: Es ist nett du kannst draußen sitzen du sitzt auf einem kleinen Höckerchen du hast deine deine Für vor dir stehen Die sehr auch nicht nur mit Rindfleisch die kannst ja auch mitschicken und sonst irgendwas bestellen Mit Fischbällchen und da gibt's verschiedene verschiedene Varianten und danach noch ein lecker Kaffee trinken.

00:31:27: Und die Welt ist perfekt!

00:31:29: Sven, wir sind eigentlich am Ende unserer Zeit angekommen.

00:31:36: Wir sprengen hier gerade völlig das Format, weil es ja ich glaube für vietnamesische Küche, die sorgt dafür dass beim Essen die Impulsrezeptoren völlig versagen.

00:31:45: also... Ich umläuft das was am Mund zusammen.

00:31:49: Ich freue mich schon wieder!

00:31:51: Ja liebe Leute, habt ihr so schon probiert?

00:31:53: und wenn ja Nord oder Süd also eher einfach wie Sven erklärt hat im Norden?

00:31:58: Oder Baukasten-Schema im Süden würde dir morgens um sechs wie Sven nach euch an Straßen ganz jetzt nur meine Reißnudelsuppe zu essen.

00:32:07: Wir freuen uns auf ehrliche Antworten.

00:32:09: wir müssen uns hier nicht irgendwie Foodie Romantik vormachen.

00:32:12: Also

00:32:13: wir würden uns freuen von euch zu hören

00:32:14: Probiert's einfach aus Ihr werdet es nicht bereuen.

00:32:17: Ich sag,

00:32:18: Mahlzeit!