00:00:00: Mahlzeit lieber Andi.

00:00:01: Mahlzeits, Sven!

00:00:03: Heute gehen wir beide dahin wo ja der Pfeffer wächst.

00:00:11: Nicht schlecht.

00:00:12: Auch inhaltlich.

00:00:13: Super fand

00:00:13: das Thema aber man kann nicht so wenig aus dem Stegreif davon erzählen.

00:00:18: deswegen musste ich sehr tief recherchieren habe aber glaube ich die sehr interessante Fakue gefunden.

00:00:24: Du hast mir ein paar Sachen vor rüber gespielt damit ich mich auch ein bisschen schlau machen kann Und fand ich sehr interessant, aber tatsächlich hast du dich ein bisschen mehr damit beschäftigt.

00:00:33: Das habe

00:00:34: ich!

00:00:36: Ja warum reden wir über Pfeffer?

00:00:37: Es ist der kleine schwarze Begleiter, der meistens neben dem Salzstreuer steht.

00:00:42: trotzdem hört man eher meisten gibt mir mal das Salz rüber und nicht Pfeffermülle.

00:00:51: und fragt ob du noch mal frischen Pfeffer.

00:00:53: Und wir alle sagen meistens immer ja, weil es einfach wenn der schon kommt mit diesem riesen Gerät dann scheint sich's ja zu lohnen.

00:00:59: Aber wusstest du dass dieser unscheinbare Körnerhaufen einst mehr wert war als Gold?

00:01:05: Dass er Kriege entfacht, Kontinente entdeckt und dein ganzes Zeitalter der Seefahrt ausgelöst hat?

00:01:10: Also ich gewürze so'n bisschen lustig aber tatsächlich das der Pfeffer da so zentral war keine Ahnung zu finden Bin ich sehr gespannt.

00:01:19: Da reden wir jetzt drüber.

00:01:20: Ich bin Sven Mayer.

00:01:22: Ich bin Andi Janss

00:01:23: und heute geht es um das vielleicht unscheinbarste, aber einflussreichste Gewürz der Welt – den Pfeffer.

00:01:30: Andy, wusstest du dass Pfeffa im Mittelalter zeitweise mehr wert war als Gold?

00:01:36: Nein ich hätte gesagt Salz, aber dass es der Pfeiffer war, das wusste ich nicht.

00:01:42: Ja, aber wir werden vielleicht wahrscheinlich auch noch mal über Salz reden ist auf jeden Fall geplant.

00:01:47: Aber ein einzelnes Säckchen konnte im Fünfzehn Jahrhundert mehr wert sein als ein ganzes Männchenleben und Pfeffer zu besorgen.

00:01:54: da wurde viel riskiert von den Seefahrern und viele der Fahrten endeten auch tödlich und viele Kriege wurden dafür ja aufs Karte und deswegen war Pfeffer Mehrwert als Gold.

00:02:03: jetzt kommt Wusstest du dass die Westguten vierhundert acht nach Christin bei der Belagerung Rom Nicht nur Gold und Silber forderten, sondern auch dreitausend Pfund Pfeffer.

00:02:15: Das wusste ich nicht!

00:02:16: Meine Frage ist was haben die Ostgoten gefordert?

00:02:19: In den Westgoten schon sind wir wollten.

00:02:21: Aber gut vielleicht ist das nicht die zentrale Frage.

00:02:24: Nein das wusste sich nicht nein.

00:02:25: Die

00:02:26: Ostgotten haben sicherlich weniger geforderd sonst hätte ich das jetzt recherchiert.

00:02:31: Ja genau also das Gewürz war so... wertvoll, dass es halt Kriegsbeutel war und das man das fordern konnte.

00:02:39: Was aber auch zeigt, Marco Polo hat mit dem Pfeffer jetzt nichts zu tun.

00:02:43: also Marco Polow hat den Pfeffer nicht nach Europa gebracht denn Pfeiffer gab es schon auch vor Christi im alten Rom.

00:02:53: Man denkt immer, Marco polo hat alles darüber geschafft aber dem ist.

00:02:57: ich wusste nicht, dass ihm der Pfeffe auch nachgesagt wurde.

00:03:02: Und er geht noch ein bisschen weiter zurück in der Geschichte.

00:03:04: Wusstest du, dass bei der Mumier Ramses dem zweiten übrigens gestorben ungefähr zwei Hundert vor Christi über dreißig Pfefferkörner in seiner Nase gefunden wurden?

00:03:15: Noch mal!

00:03:16: Pfefferkörner an der Nase.

00:03:18: PfeFFERKÖRNER AN DER NASE?

00:03:20: Gibt es einen Kribbeln?

00:03:21: Das klingt ja wie so.

00:03:22: was für blöde Kinder.

00:03:23: und die machen eine Mami-Mami.

00:03:24: ich habe mir den Pfepperkörnen in die Nase gesteckt.

00:03:27: Haben wir bestimmt alle und ins Ohr wahrscheinlich auch.

00:03:30: Nee das musst du mehr kennen.

00:03:31: dass das zeigt halt, wie kostbar damals Pfeffer war.

00:03:34: Es wurde als Heilmittel- und Statussymbol mit ins Jenseits genommen.

00:03:39: Und Pfeffa kommt aus Indien?

00:03:41: Also schon damals wurde Pfeiffer importiert, tausende Kilometer von Ägypten entfernt und wie gesagt auch hier wieder so kostbar und wertvoll, dass man es dem König mit ins jenseits gegeben hat anstatt also mit viel Gold, mit viel was man sonst halt noch eben... mitgegeben hat.

00:03:58: Also keine Koks-Nasen, sondern die Ägypter waren Pfeffernasen?

00:04:02: Die Pfeffernasen!

00:04:03: Ja genau, ja.

00:04:04: Das war eine leichte Frage für dich.

00:04:06: Nachdem du die ersten drei nicht beantwortet konntest... Eine Christoph Kolumbus-Frage.

00:04:11: Bin gespannt da.

00:04:12: Ja also

00:04:14: er wollte eigentlich ja nicht Amerika entdecken, sondern nach Indien segeln unter anderem auch um Pfeiffer zu finden.

00:04:26: Alles möglich.

00:04:29: Also Pfeffer wohl nicht in Amerika, glaube ich.

00:04:32: Ich wusste das Gewürze... Das ist auch um Gewürzen und andere Kostbarkeiten.

00:04:37: Das es spezifisch vor allem auch um Pfeffer ging.

00:04:40: Das war mir nicht so bewusst.

00:04:41: Tatsächlich ist das eine kleine Lücke.

00:04:43: Also Gewürzer im Allgemeinen?

00:04:44: Man sagt ja immer diesen Dreck.

00:04:46: In die Welt zogen um Gewütze zu importieren aber... Die Zentralpfeffer war.

00:04:50: das war mir tatsächlich nicht bewusst.

00:04:52: Ja, er hat stattdessen Chili entdeckt.

00:04:56: Auch gut

00:04:57: aus Amerika kommt.

00:04:59: und chili kam dann nach Asien und hat da als Schärfemittel den Pfeffer so ein bisschen verdrängt.

00:05:06: Sehr

00:05:06: spät eigentlich.

00:05:09: Jetzt ist natürlich Chili's aus der asiatischen indischen Küche auch nicht mehr wegzudenken.

00:05:15: Auch der Pfeiffer natürlich nicht.

00:05:16: Wir kommen gleich noch auf ein paar Gerichte oder Regionen, wie der Pfeffer da eingesetzt wird.

00:05:22: Die Chilichote kam dank Christoph Kolumbis nach Asien, obwohl er eigentlich Pfeffa entdecken wollte oder mitdrängen wollte von seiner Reise.

00:05:30: Wusstest du das Vasco D'Agama?

00:05:36: Als erste Europäer den Sehweg dann nach Indien fand und mit einer Ladung Pfeiffer zurückkehrte die den Preis vom Achtzig Prozent in Europa drückte

00:05:45: So sechs Jahre nach dem Kolumbus, das erst mal in die Chili-Shote entdeckt hat.

00:05:52: Alle

00:05:53: Europäer enttäuscht waren, dass er nicht mit Pfeffer zurück kam.

00:05:56: Es schlug dann Vasco da Gama in Indien auf und hat Pfeffa gefunden und hat mit einer Ladung um wie viel den Preis gedrückt?

00:06:05: Den

00:06:05: europäischen Pfeifferpreis um achtzig Prozent gedrückte.

00:06:08: Da hat er sich bestimmt nicht nur Freunde gemacht oder?

00:06:11: Vor allem in Venedig nicht, denn die hatten damals das Monopol auf den Pfefferhandel.

00:06:16: und als dann plötzlich halt so viel nach Europa kam.

00:06:20: Als man merkte, oh da gibt es wohl doch reichlich Pfeffer in der Welt oder außerhalb vor allem in Indien.

00:06:27: Genau hat das den Preis jemals gedrückt?

00:06:29: Da konnte sich nicht mehr in Vendedig blicken lassen.

00:06:32: Wahrscheinlich nicht.

00:06:32: Schleichtig

00:06:33: Vasco, schleichtig!

00:06:44: Hattest du ein pfeffriges Leben?

00:06:46: Wann hast du irgendwann bei den Pfeffer wahrgenommen?

00:06:49: plötzlich, weil er ist ja wirklich wie hat es am Anfang gesagt sehr unscheinbar.

00:06:53: Er ist irgendwie immer mit dabei aber man fragt doch eher nach dem Salz anstatt nach Pfeiffer.

00:06:58: wann hat sich das bei dir mal geändert?

00:07:00: tatsächlich

00:07:01: in Asien wo es so viele verschiedene Pfefferarten gibt also dieser Citron-Pheffer der wenn man den Roh ist oder so halb roh Die Lippe so ein bisschen betäubt.

00:07:11: Dieser Citroen Pfeffer, der wurde ja auch als Betäubungsmittel ganz lange benutzt vor Operation oder von kleineren Einschnitten.

00:07:17: Dass es so viele verschiedene Pferverarten gibt das wissen die meisten in uns gar nicht.

00:07:23: Dafür reisen wir in die Welt und entdecken diese ganzen Pfefferart, die auch geschmacklich sehr unterschiedlich sind.

00:07:27: aber tatsächlich weiß ich liebe Pfeffe.

00:07:29: Ich liebe was man mit Pfeiffer machen kann muss aber auch zugeben, habe ich erst sehr spät im Leben entdeckt.

00:07:34: Bei mir war es auch in Asien definitiv... bei mir war's definitiver der Citroen Pfeffer, der wirklich nochmal einen ganz eigenen Geschmack hat.

00:07:41: Natürlich wusste ich vorher auch, dass es schwarzen Pfeffers gibt, weißen Pheffer, grünen Pfeffe jetzt so ein bisschen weniger.

00:07:47: Wenn du magst kann ich dir gerne die Unterschiede von den verschiedenen Pfeferkörnern erklären.

00:07:53: Habe ich

00:07:53: eine Wahl?

00:07:55: Nein hast du nicht.

00:07:56: und fangen wir mit einer einfachen Frage an!

00:07:59: Es gibt schwarzen, grünen und weißen Pfeffern.

00:08:02: Kommen die alle von derselben Pflanze?

00:08:04: Ich

00:08:04: glaube, du würdest die Frage so nicht stellen, wenn sie von einer einzigen Pflanz kommen würden.

00:08:08: Ich sage mal nein!

00:08:09: Du

00:08:09: hast noch nie eine Pfefferpfarrn besucht?

00:08:11: Nein, habe ich noch nicht.

00:08:12: Du?!

00:08:13: Ja, echt in Vietnam.

00:08:16: Gibt's Pfeffer?

00:08:17: Ja, wird

00:08:18: auch Pfeffer hergestellt und da schon.

00:08:20: Und es ist sehr, sehr guten Pfeiffer gibt's in Vietnam.

00:08:23: Hab auch noch was zu Hause auf jeden Fall.

00:08:25: Ich hab selbst einen Pferfer zuhause.

00:08:26: Ich habe den vietnamesischen Pferfers zu hause... Es ist alles eine Pflanze!

00:08:30: Und zwar kommt es darauf an wann er geerntet wird und wie er dann weiterverarbeitet wird.

00:08:36: Okay.

00:08:36: Kommen wir zum schwarzen Pfeifer der Klassiker.

00:08:39: Den kennst du, ne?

00:08:39: Danke ja, ich

00:08:41: kenne Schwarzenpfeffer Dankes.

00:08:42: Schwarzer Pfepper wird unreif geernted.

00:08:45: Wenn die Bären noch grün oder grün-gelb sind, ja dann werden sie kurz mit heißem Wasser behandelt und dann zwei bis drei Tage in die Sonne gelegt.

00:08:54: Und dafür muss es natürlich auch warm sein und heiß.

00:08:57: Deswegen auch Vietnam also Wächspfeffer weniger in Deutschland sondern eher in südlichen Staaten.

00:09:04: Durch diese Trocknung fermentieren die Bärren Entzühle im Fruchtbleich bewirken die dunkle Färbung und die Schale wird schwarz und ein bisschen rundselig.

00:09:12: das kennt man ja auch.

00:09:13: Das ist wirklich so.

00:09:14: ein bisschen aussieht wie eine vertrocknete Beere eigentlich.

00:09:16: Aber

00:09:17: relativ kleine Beere?

00:09:19: Ne, relativ kleine beere.

00:09:20: Es gibt auch kleine Beeren.

00:09:21: Es sind große Beeren und es gibt keine Beere.

00:09:23: Okay.

00:09:24: Genau.

00:09:24: Mach dich nur lustig!

00:09:27: Wollt du schon mal ne Pfefferfarme

00:09:28: besuchen?

00:09:28: Ich kann mir so schlau vor heute.

00:09:29: Geht das schon so als ob du auf einer Pfefferfarm aufgewachsen wärst?

00:09:32: Wir fassen sagen dass du geh doch dahin zurück.

00:09:35: Du weißt schon wohin.

00:09:38: Lieben gerne.

00:09:38: Das nehme ich weit weit weg und da scheint die Sonne.

00:09:40: Okay, ich

00:09:42: würde

00:09:43: gerne sagen wo der Pfeffer wächst.

00:09:44: Ich sehe schon das noch viel mehr auf dem Kasten.

00:09:46: was Pfeffern geht da.

00:09:47: Der schwarze Pfeiffer vom Geschmack von Aroma intensiv scharf mit komplexen würzigen Noten die sonngetrocknet Schale speichert fliehwärme und ätherische Öle was so ein bisschen holzige Aroma mit leichten Zitrus-Höhnen führt was man alles aus Pfeffe erholen kann.

00:10:03: Zitruste?

00:10:04: Okay.

00:10:05: Schwarzer Pfeifer gilt als sehr vielseitsigste Allrounder in der Küche

00:10:09: passt

00:10:09: vor allem zu herzhaften gerichten Fleisch, Gemüse, Suppensoßen.

00:10:13: Ideal für die Pfeffer-Mühlamptisch!

00:10:16: Das muss man auch gesagt haben.

00:10:17: Und der Chineser in mir sagt das Pfeffa viel wärmer hat also vor allem im Winter wahrscheinlich gut zu essen ist und dem Körper sozusagen Hitze bringt?

00:10:26: Allerdings kommen wir... Welcher Pfeffe hat noch mehr Wärme?

00:10:31: weil er ein bisschen schärfer ist als der Schwarze?

00:10:34: Genau der weiße Pfeiffer.

00:10:36: ich rette dich

00:10:38: Aber der weiße Pfeffer ist schärfer als der?

00:10:40: Der hat mehr Pipin.

00:10:42: Ja, da wird der Schärfer gerade gemessen bei Pfeffer und der weißen Pfeiffer isst der schärfste von allen drei Varianten.

00:10:49: Okay.

00:10:49: Weißer Pfeiffers wird vollreif geerntet.

00:10:52: wenn die Beeren rot sind werden zwei Wochen in Wasser eingeweicht bis sich das Fruchtbleich und die äußere Schale lösen und übrig bleibt nur der helle Kern.

00:11:01: Also wie bei so einer Kaffeebohne wurde sozusagen der Rest abgeschielt würde.

00:11:04: Genau.

00:11:05: und der und der Kern Der übrig bleibt, der wird dann anschließend getrocknet.

00:11:10: Weiße

00:11:11: Pfeffer, weil auch ein bisschen länger getrocknet wird und vorher eingeweicht wird.

00:11:15: weniger ätherische Öle als schwarze Pfeffer dafür aber mehr Pipirin den Stoff, der für die Schärfe verantwortlich ist.

00:11:22: Eine strengere kühlere Schärf als der schwarzen Pfeiffer.

00:11:26: mit bisschen erdigeren Noten fehlt aber so ein bisschen die Komplexität was hier noch steht.

00:11:30: manchmal riecht da auch nach Kuhsteil.

00:11:32: Das ist ein bisschen muffiger.

00:11:33: Was haben wir natürlich nicht an der Qualität?

00:11:36: Wo hast du diese Info gefunden?

00:11:38: Sag es nicht, sag es nicht!

00:11:39: Sag es einfach mal, du warst schonmal auf einer Pfefferfarm.

00:11:43: Darf ich ganz kurz zur Pfefferfarm eine Zwischenfrage stellen?

00:11:47: Gerne.

00:11:47: Wie kann ich mir das vorspielen?

00:11:48: Du gehst aus so einer Phefferfam in Vietnam und dann wird dir gezeigt die Pfeifferpflanze... wie

00:11:52: der Pfeifer wächst.

00:11:54: ...wie und wo der Phefer

00:11:55: wächst.

00:11:56: Mal gucken, was wir aus dem wird es heute mal raus.

00:12:00: Aber kann man dann auch sozusagen verkosten und probieren?

00:12:03: Ja klar!

00:12:04: Es kommt natürlich drauf an wie reif die Bären da jetzt schon dran sind.

00:12:08: aber das sind eigentlich lange bis zu drei Meter hoch, drei Meter fünfzig hohe Pflanzen.

00:12:14: Die dauert auch nicht mehr.

00:12:16: Und die wachsen in die Höhe oder die wird veranderst dass sie in der Höhe wachsen Und dann hängen da halt die Pfefferkörner runter, beziehungsweise an einem Stil wo sie dran wachsen und dann kannst du diese Pfeffer auch eigentlich schon probieren.

00:12:31: Es ist erstaunlich dass jeder von uns jeden Tag Pfeiffer ist.

00:12:35: Ja keiner weiß wie es aussieht.

00:12:37: Aber

00:12:38: wir würden alle an so einen Pfepperstrauch oder Pfeffebaum irgendwie vorbeilaufen und hätte keine Ahnung was das ist.

00:12:44: Genau genau.

00:12:46: Sven Schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffern.

00:12:48: Du hast noch einen erwähnt?

00:12:50: Der frische

00:12:51: Kick!

00:12:51: Der grüne PfeFFER...

00:12:54: Der marktink-Texter in dir.

00:12:57: Der frischere Kick.

00:12:58: Genau wird auch unreif geerntet also im Gegensatz zu dem weißen Pfeiffer.

00:13:03: Noch bevor die Beeren ihre Farben ändern.

00:13:06: Um die grüne Farbe zu erhalten muss der Fermentierungsprozess gestoppt werden das heißt er wird auch in Salzlake oder Essig eingelegt nicht nur in Wasser.

00:13:14: Ja es ist eigentlich der mildeste.

00:13:17: Ich dachte immer, der Grüne wäre so der Authenteste und deswegen der Intensivste Geschmack ist.

00:13:22: Aber definitiv nicht so.

00:13:24: Es ist eigentlich relativ milder Pfeffer.

00:13:27: Schmeckt frischfruchtig, bisschen grasig mit einer wenig aggressiven Schärfe und besitzt auch ein bisschen Süße und schmeckt auch nach frischen Kräutern wird für Sahnesosen, Marinaden, Dressing gerne genutzt!

00:13:42: Du klingst so wie ein Pfeffersommel hier...

00:13:46: So hab ich mich vorgehört, so habe ich bei Tretti Viti gefragt.

00:13:49: Stell dir vor, ich bin ein Pfeffersommelier und ich muss jetzt den unwissenden Andi den Pfeffer erklären.

00:13:57: Der Grüne... aber du kennst es vielleicht von Steaks?

00:13:59: Den hast ja auch manchmal mit einer Pfeferkruste und da wird der grüne Pfeiffer benutzt.

00:14:05: Schmeckt auch sehr gut!

00:14:06: Also grüner Pfeifer wird auch in Käse-Sorten reingemischt

00:14:10: auf verschiedene

00:14:13: Weichkäsesorten.

00:14:14: Sehr lecker!

00:14:15: Also jetzt kennst du schon mal den Unterschied zwischen drei verschiedenen Pfeffersorten.

00:14:18: Ich weiß nicht, welches der wertvollste war im Mittelalter?

00:14:23: Aber das ist wertvoll wahr!

00:14:25: Du als Hamburger und benutzt den Ausdruck relativ häufig wenn du über Hamburg redest die hamburger-Pheffasecke.

00:14:32: Was meinst du damit?

00:14:33: Das sind die alten Hamburger Kaufleute.

00:14:36: Und ich leite das mal davon ab.

00:14:38: für mich schließt sich so ein kleiner Kulturhistorisches Kreis.

00:14:41: Du hast mir erzählt Pfeffer war mehr wert als Gold.

00:14:43: Ergo Die Hamburger Handelsleute, die mit Gewürzen voll mit Pfeffer gernet haben.

00:14:47: Haben damit gutes Geld gemacht.

00:14:49: und in Hamburg werden halt die alten reichen Kaufleute auch Pfeffersäcke genannt.

00:14:53: In der Regel aus alten Hamburger Familien, die seit Jahrhunderten in der Regel schon Handeltreiben unter anderem wahrscheinlich mit Pheffer.

00:15:00: Deswegen diese Begriff Pfeppersäke.

00:15:02: Wobei ich weder echter noch waschechter Hamburger bin und vor allem auch kein Pfeffe-Sack... Du

00:15:08: tust oft so als erstes.

00:15:10: Nee!

00:15:11: Also

00:15:12: Hamburg geboren

00:15:13: Pfeffersäcke, die bleiben auch eher unter sich.

00:15:17: Ja wahrscheinlich.

00:15:17: In dem schönen Gebäude der IHK in Hamburg.

00:15:21: So

00:15:22: ungefähr.

00:15:23: Aber es war schon krass wie wertvoll das damals war und man sagte ja auch irgendwie... Pfeffer wurde auch

00:15:29: bei

00:15:29: allem was teuer ist gerne als Potenzmittel benutzt oder Verdauungsbeschwerden oder so ein bisschen auch als Allheimmittel für alles, für alle jegliche Beschwerden.

00:15:39: Dann wurde da auch dann der Pfeiffer

00:15:41: Benutzt.

00:15:42: Sven, du hast jetzt glaube ich schon sehr eindrücklich klar gemacht das Pfeffer früher sehr teuer war.

00:15:49: heute kann ich in jedem Discount Supermarkt für wirklich sprich was nicht ein Apple und i für einen Euro oder zwei so eine kleine Plastik-Chateaule mit weißen oder schwarfem Pfefferkaufen.

00:16:02: Ich kann mir aber vorstellen, dass wir haben schon über den Sommelier geredet, den du jetzt so ein bisschen gespielt hast.

00:16:07: Trotz Fake-Wissens... Aber

00:16:10: gibt es

00:16:11: Pfeffersorten oder besondere Sorten?

00:16:12: Oder besondere Behandlungsweisen die Pfeffer besonders kostbar machen?

00:16:16: Tatsächlich ja!

00:16:18: Also wie bei allen Lebensmitteln gibst auch Pfeiffer heute noch als Luxus gut und aus einem Land was man vielleicht nicht als erstes da irgendwie auf dem Schirm hat.

00:16:27: aus Kampotcha kommt nämlich der Kampottpfeffer Und das soll mit der teuerste Pfeffer der ganzen Welt sein.

00:16:34: Kostet heute hundredseben siebzig Euro pro Kilogramm.

00:16:39: Bevor du mir erklärst, was es genau ist, Campot-Pfeffer aus Kampotscha.

00:16:43: gibt's eine Verbindung?

00:16:48: Das überlasse ich jetzt meinen Zuhörer.

00:16:50: Also

00:16:50: ich weiß, dass wir da eine

00:16:51: Verbindung sehen.

00:16:54: Ich weiß, dass Kampocha nicht das Land wo der Pfeffer wächst.

00:16:57: Die Gewürz-Inseln, die Spice Islands, die tatsächlich im Norden von Indonesien... Das ist ein Archipel was auch so genannt wurde aber das können wir nochmal nachforschen an einen anderen Mal.

00:17:07: Sehr gerne!

00:17:10: Wenn

00:17:10: mir das Follower zum Pfeffer machen dann die Salzfolie.

00:17:13: Und

00:17:13: wer es weiß schreibt uns gerne bei Instagram Rhein?

00:17:15: Ja sehr gerne.

00:17:17: Okay also Kampotpfeffer aus Kampocca.

00:17:20: Genau

00:17:20: er ist so speziell dass er auch geschützt worden ist Also, wie Schwarzwälder schinken.

00:17:26: Wie Lübecker-Marzipan darf Kampott-Pfeffer wirklich nur in diesen beiden Regionen?

00:17:32: Diesen beiden Provinzen Kampot und Cap – das ist die andere Provinz im Kampotschab.

00:17:37: Dieser Pfeffer darf diesen Namen tragen und das macht ihn auch erstens schon mal ein bisschen selten und besonders auf jeden

00:17:43: Fall.

00:17:43: Was ist besonders?

00:17:44: Ist der besonders scharf?

00:17:45: Er bedarf einer gewissen Tradition, wie man ihn pflückt herstellt usw.

00:17:52: Es ist extrem aufwendige Handarbeit.

00:17:54: Das macht ihnen halt zum Beispiel teuer wie alles im Leben.

00:17:57: Alles wird per Hand gearbeitet, geerntet, gewaschen, sortiert, getrocknet... Es wird auch aussortiert!

00:18:03: Ungefähr dreißig Prozent der Ernte fallen durch strenge Qualitätskontrollen.

00:18:08: Das macht die Inhalt nochmal ein bisschen seltener.

00:18:11: es werden relativ geringe Erträge ähnlich wie beim Wein.

00:18:14: je weniger Bären eine Pflanze hat, desto mehr Geschmack kommt kommt in die Beere.

00:18:20: Bei Pfeffer scheint es genauso zu sein, eine normale Anbau-Pflanze hat bis zu vier Komma fünf Kilogramm Pfeffer an sich.

00:18:29: bei Kampott ist es nur eins Komma acht Kilogrammen, die pro Jahr geerntet werden können.

00:18:33: also auch nochmal irgendwie ein großer Unterschied.

00:18:36: insgesamt wurden zwanzig Vier und Zwanzig nur sechsundsechzig Tonnen von dem Pfeiffer geerntete.

00:18:42: Also das ist schon mal relativ wenig und Tendenz ist weiterhin sinkend, denn weil es halt so aufwendig ist.

00:18:49: Weil es so speziell ist fangen viele Bauern jetzt an in dieser Region halt doch lieber Mango anzubauen zum Beispiel, weil es hat doch irgendwie auch mehr ertrag bringt und einfacher ist als jetzt diesen komplizierten Pfeffer Herzustellen.

00:19:04: Es wäre noch kein chemischer Dünger, keine Pestizide genutzt.

00:19:08: Man verwendet Fledermauskot.

00:19:09: Da sagen jetzt viele erstmal IGIT aber es ist tatsächlich einer der teuersten Düngers die es weltweit gibt und ein sehr hochwertiger Düngern.

00:19:16: Ja, Guam auch.

00:19:18: Genau den es weltweit gibt.

00:19:19: also das ist schon dann was Besonderes du siehst.

00:19:23: man gibt sich auf jeden Fall Mühe- und auch Schädlingsbekämpfung nur mit Brittausstoffen aus Zentatur, aus Wurzeln Aus Blättern.

00:19:33: Genau, und das macht ihn halt wirklich so speziell.

00:19:36: Was kostet der noch mal?

00:19:37: Die Hundert sieben Siebzig Euro ungefähr pro Kilogramm.

00:19:41: Aber Tendenz ist halt steigend einfach weil es immer weniger gibt.

00:19:45: Weil der Anbau zu kompliziert ist.

00:19:47: auf deiner nächsten Pfeffer-Gescherchereise kannst du mir gerne mal ein paar Kilo

00:19:51: paar Kilos

00:19:52: Camport mitbringen.

00:19:54: Ich bin sehr gespannt.

00:19:56: Danke dir!

00:19:57: Sehr, sehr gerne.

00:19:58: Sehr schön!

00:19:59: Mano Mann was du hier an Wissen anschläbst.

00:20:01: heute zum Thema Pfeffer?

00:20:02: Falls wir eine Folge zum Thema Salz machen das muss ich erst mal verbieten.

00:20:07: Ja stimmt da hat mir schon gesagt dass es dann irgendwie deine Aufgaben übersalzt zu reden.

00:20:12: Ich habe ja immer noch eine Tese im Kopf über Salz.

00:20:15: Mal gucken ob du mich da noch überraschen kannst.

00:20:18: Die besprechen wir dann.

00:20:20: Genau genau.

00:20:21: Sehr schönen Sven.

00:20:22: Kommen

00:20:22: wir zur Mahlzeitmoment oder?

00:20:24: Sehr gerne.

00:20:24: Was

00:20:25: ist dein Pfeffermoment?

00:20:27: Mein Pfeffermoment.

00:20:28: Sven, tatsächlich doch nichts mit Chinesischer Küche zu tun.

00:20:31: Sie seh ich den Citroen Pfeffe liebe aber es gibt drei... Ich bin ja wirklich nicht wenig in Italien gewesen letztendlich und geschäftlich.

00:20:39: Es ist natürlich immer schön in Italiens zu sein weil das Essen so gut ist.

00:20:42: Geschäftlich oder nicht-geschäftlich essen kann man in Italienne immer gut egal warum man da ist.

00:20:46: War gerade in Rom.

00:20:47: Ich liebe diese relativ einfache Küche aus dem Lazio Auf die man auch erstmal kommen muss, also einfache Küche ist leicht gesagt.

00:20:54: Wir sind diese Rezepte nicht eingefallen aber es gibt drei Pastergerichte, die ich liebe.

00:20:57: das sind meine drei liebsten Paster Gerichte Die alle zwei Grundzutaten gemein haben.

00:21:03: Das sind jeweils Käse

00:21:04: und Abonara mit Sahnesusel?

00:21:06: Naja du wirst gleich lachen!

00:21:07: Tatsächlich die beiden Grundzutanen sind Pecorino Romano, dieser fantastische Schafskäse Pecorino mit Pfeffer und das sind drei Pasteur.

00:21:18: Das ist einmal Cacio e Pepe, das ist ein Pasta mit geriebenen Pecorinno und geriebenem schwarzen Pfeffer und das wird so vermischt in einem Milorsch.

00:21:27: Ein sehr einfaches Pasteurgericht überhaupt und es schmeckt fantastisch.

00:21:30: So lecker!

00:21:31: Einfach Käse- und Pfeiffer aber wenn man dann noch den Guantale dass dieser Backenspeck hinzufügt, dann wird daraus Pasta amatritiana.

00:21:38: Das is Käsepfeffer oder diesen Backenspektor.

00:21:42: Und wenn du dann noch einen Ei hinzufügst, dann hast du Carbonara.

00:21:45: Und ich liebe alle drei Gerichte gleich.

00:21:48: Das eine ist wirklich nur Käsepfeffer, das eine ist Käsepeffer und Speck, das andere ist Käsespfefferspeck und Ei.

00:21:52: Und die sind meine drei liebsten Lieblings-Pasta-Gerichte!

00:21:56: Ich liebe es gerade besonders wenn so richtig schön viel Pfeffer gründet.

00:22:00: Das sind so meine Pfeffermahlzeitmomente, wenn sich ein dieser drei Paster sorten oder am besten irgendwie alle drei in einem Tag essen kann.

00:22:09: Alles war ja in einem Tag.

00:22:10: Ja,

00:22:10: das ist ein Frühstück, bitte.

00:22:12: Das erklärt einiges.

00:22:13: Passt

00:22:13: doch sowieso als Vorspeise in Italien, ne?

00:22:15: Prima piazir!

00:22:16: Ja, da stimmt.

00:22:17: Was gibt's?

00:22:18: Immer gut.

00:22:19: Sven und du?

00:22:20: Pfeffer?

00:22:20: Malzeitmoment?

00:22:22: Tatsächlich ich liebe den grünen Pfeffer wenn der so eingelegt ist.

00:22:26: Ich liebe diesen eingelegten grünen Pfeiffer wie auch gerade gesagt hat er ist nicht so scharf kann man sehr gut kombinieren auch mit Fleisch und mit einem Steak.

00:22:37: Der macht nochmal was Besonderes, das kann ich jedem mal empfehlen einfach zu probieren.

00:22:42: Ja

00:22:43: der unscheinbare Pfeffer!

00:22:45: Der unscheINbare Pferffer, der einfach so auf dem Tisch steht und doch SO viel bewegt hat.

00:22:49: und es gäbe einige Handelsruten heute nicht wenn man nicht auf der Suche nach Pfeffer gewesen wäre.

00:22:54: Wir sollten ihn nicht so stiefmütterlich oder stiefväterlich behandeln

00:22:57: Definitiv nicht.

00:22:58: Pfeffer, lieber frisch aus der Mühle auch zu Hause und nicht aus dem... Also schon gemahlen und irgendwie naja das nimmt den ganzen Aroma.

00:23:07: also lieber mal Frischenpfeffer probieren, frisch gemahlen Das ist schon eine andere Liga

00:23:12: Am

00:23:13: besten den Hauskampott natürlich.

00:23:15: Ich bring dir was mit beim nächsten Mal

00:23:17: Und vielleicht meine Pfefferfarm besuchen.

00:23:19: hast du mich echt auf eine Idee gebracht?

00:23:21: Danke für die Inspiration.

00:23:22: Dass du noch keine Besuchter hast, ich bin mir so sicher Ich doch.

00:23:25: Aber original aus Indien?

00:23:26: Vielleicht soll es da mal hin, bist du auch.

00:23:28: Mach ich, mach ich!

00:23:29: Liebe Leute was ist euer Lieblingsgericht bei dem Pfeffer den Unterschied macht?

00:23:33: Habt ihr schonmal den Kampott probiert?

00:23:36: Oh ja das würde mich mal interessieren ob man dann wirklich... Ob man den auch mit Kaccio und Pepe mit Kampot?

00:23:43: Wer weiß.

00:23:44: vielleicht nochmal ein besonderer Kick Erzieht uns eure Geschichten mit Pfeffern Was ihr so probiert wo ihr euren Pfeppermoment habt Was ihr faszinierend findet Und wir freuen uns von euch zu lesen.

00:23:54: Weißt du, wo ich jetzt hingehe, Sven?

00:23:56: Dahin, wo der Pfeffer wächst.

00:23:58: Mahlzeit!